材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油$ C# A( ^, O- W2 B

. s* w+ g9 O$ C; c$ u9 i; @0 b* s" h4 U" ?
技术要点：
3 X  S8 c4 e/ l; R热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
( a. ?4 L5 E6 z% ]2 P: e
& ^2 T, x9 V; M8 K放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。6 l0 ]9 _: r$ ?
. G% v& ?2 C0 C8 Y- z! Y
开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。2 u. Y" q. k( a6 H4 l( }9 k

7 l0 h9 G, {  @/ \& n. y2 J1 j$ U+ {% \7 x$ x7 c

8 ~0 {% l6 W5 Z# J3 G. @( V
( T  B" q: @: h' i! A
. a8 _6 Q) v: o* F! o7 Z2 }. I* a$ x- a0 P
醋是易挥发的调味料最后加才出味道2 a) i6 j% i- F! v* c6 {4 M* r
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
6 r- V/ d3 r; }7 `0 M) }( |耗油过热会失去鲜味所以也要最后放6 y' }, I7 {+ e9 k+ j$ Z3 q
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多2 A6 q; ^; q- C; W
2 W" M: [( r  G: u3 t
这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。& A* z2 ]' @* W' Y. `. m
9 d# Z! b" i" W0 F, B5 }0 Y

# C6 q1 I$ V, Q6 b  M+ N煮饭的方法
, m& |& F; i+ K' K3 L4 l$ z2 m/ ^1 K1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
% a6 l" m$ k. v# W4 U! V' n1 b7 y8 I2 g2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
) I3 o7 t5 Q5 Q! T. k8 ^8 g% b; }3水没过手背或者低于小指头一节即可。! \# f  X/ X& e) b

' a. \4 o: p$ u% |6 G# v% Z* Y[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
4 i5 O4 F% o% q& E; D9 {/ m0 a但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。