酱牛肉

想买带蹄筋那种牛肉，可惜在这边想买牛筋牛杂的太不容易了。只好在超市买了一大条牛精肉。唉！我住的这个村卖肉的太不会做生意，也不知道那些东西闷酱起来有多好吃啊！估计已经廉价的卖给工厂去做狗粮了。 $ @/ Q/ `6 ^2 n; S  ?  w: b% ]4 E

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  S# O( @( P, T1：牛肉整条，清洗干净，过一边热水去血沫杂质/ . [! k5 G! F6 s
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摆好酱料锅。 7 A4 Z, z+ _7 t. C
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, A9 O7 Z6 P5 W0 E+ Q再次温水清洗，入酱煲滚开，转小火加盖，一个半小时。取出牛肉，自然冷后切大片装盘，配香菜，蒜末加酱油，醋和麻油即可。
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6 ?/ J4 `4 i7 V+ t6 s' }" c3 ]关于酱料，多说几句： % F. u8 K) D0 r1 x2 ^

4 {& l! f, B, q: @8 |我的酱料很简单：清水，姜葱，花椒，大料，桂皮，生抽，老抽，玫瑰露，一块冰糖片。 + O+ J. u9 Q) q/ |3 K
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汁水打好后可酱很多东西，比如鸡珍，牛肉，鸡肝等等。使用，保存方法和卤水一样。凉后过滤杂质装盒打冰。
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. f& t" |4 |8 @3 D, s" o值得提一下的是，每次用到酱汁的时候，取出来煲煮，我都会再重复之前的步骤，就是每次都加新料，那样酱汁会越来越香。