原料：土豆2个，干辣椒，花椒。
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3 z5 ^' W6 S! f$ D$ n做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
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步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
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% h: s2 e" ]/ R# m. V2 f. l步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。% E" P& `$ i1 a( O5 D6 A# a) }3 V
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步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。' G, ^& }( J8 T- Q

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步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！5 Y* c: I2 h1 a, Y* U* O+ m

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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。
' M; p  }; F$ W, t% g这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。
: @6 V7 u5 h& G" M6 ]其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主
7 {# e5 ?6 c# p然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
* W: @5 {% @  m5 i( D& t将油烧至8成热浇到干辣椒上。
, Z- \/ T+ ^  K  ^" L: z7 b% o1 I趁热拌下。这样做的很长时间不会坏4 o3 ]: O! a- h
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...