原料： . N) |& b, C- m* v3 U7 Q8 _4 M2 h
    茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。/ H4 R* ?# {- o$ B4 K; X. c

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# A& n( v# `! z做法：
3 t$ p+ Y; _) J# n: q9 _/ o) o1、将腌过的茄块用力挤干水份。
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! z5 r) _* K) x: d2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。- A( r. o1 @5 T
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) s* c: x8 y7 T: J" G' N3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。' i/ S1 b' ~) ~- Y& N: {- M  m
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9 L& g9 x# K4 X- \/ o5 C& R: ~$ e4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。6 b* ^( \5 y8 a$ H& d: T+ s

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5、撒入香菜。
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0 `1 d. S. S9 t6、铲匀后起锅装盘即成。8 T, u- }* r. W% {. H( e  R+ P

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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-6-30 07:40 编辑 ]

喜欢吃鱼香茄子，香味扑鼻，香辣可口，非常下饭。

色泽不错，看起来就有胃口，回头自己试试，不知道按照楼主方法能不能做出好味道出来

自己很喜欢吃茄子，可是做的时候总是烧的黑黑的完全没有饭馆里的味道。原来还要腌制，挤出水分，勾芡。。受教了。

腌制，然后挤干水分！！这一点一起从来没弄过，难怪吃起来味道也不对劲，楼主这个做法用的油貌似也不多，没有炸的那一步，有空尝试下~

我也经常做这道菜，味道还是相当不错的。感觉比较费时间，一是腌制的时间二是煸炒的时间都不能太短，但慢工出细活，做出来还是很不错的味道感觉费些时间也值了。

看起来真不错，颜色鲜亮，就是不知道楼主有没有PS过，按照楼主的做法晚上做一盘去试试。感谢了

这么简单的一个菜做出来还是很不错的味道，真是不容易，感觉费些时间也值了。

看着图片就有食欲。这道茄子做的很好。加了香菜是特色。

茄子烧的时候一定要多放油，虽然油多不好，影响健康，但茄子油不多口味就不好吃了。