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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


. D8 U. s' w/ M  C3 [; ?1 |
, h! ]4 c# W/ }* Y& Z6 r* A% l1 备好材料。
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: C2 G( ^$ C9 }9 s1 g3 f1 k' v2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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3 锅中放入葱姜,料酒。, @/ j( b8 p, b0 \

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/ s8 L: _+ U1 Y" H4 v$ Q9 }4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。1 |  B& `" F' `: ~- k/ ?: V. l1 ^
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$ i5 D2 C. j& ~+ v$ a* u5 再闷一小会。6 s! }5 X. A% u( n- u/ b( K  C2 q
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6 备好冰水。4 a3 \: i, S) W  ?+ S7 b% V

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1 N7 {9 g: c6 ^7 T# A$ E7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 r3 `. B, S/ T* ~8 备好红油的材料。
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4 }3 F8 b( d3 j3 J9 锅中倒入适量的油* C2 e& [. W  E' K8 ]4 T- a% M
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" Y$ t& a9 o/ @8 D6 Y10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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: H$ A; \" c8 O3 i) z11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。; g2 U8 ~8 G% T1 |& x" [) A: ?
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- M7 F0 C  K) g" q- t* T# H1 D13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。- q$ K' \9 I6 ], g% k' K/ w0 [

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' L. }# L/ {3 b5 i% w; @14 摆在盘里。
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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16 最后浇上红油汁。: i# x' C. \8 g0 _! E" Q

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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