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原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜 ) a7 r  N7 C- W0 U- L# M5 J  J

# m* W8 s% r% j( F; k0 s  j调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻 $ Y! v( ]8 T' N- q/ V

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做法： + Y0 O. T- J( b9 _$ S4 Z0 a# y9 C
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1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟； $ z1 X  J2 E9 K: d2 A, x4 s

! p8 N' |3 _* X- o4 W- V0 P6 c% k2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水；
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( X6 p5 C$ {$ t: J; ?+ ^* a3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； $ {7 r, C. G. j- ]

* J& q- y9 ^4 i! u2 d3 ?4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水； 7 k, k, c  j% u5 C7 C: a( ]

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5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里； ; A, T! z' m. M$ R, b5 m8 b8 ~# U8 K

. v; [; N0 @, f: I- B2 K1 z6 @6.加入黄瓜丝；
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$ J% E5 M' p4 G2 _; [7.加入捣碎的蒜泥；
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8.加入适量的鱼露； " {- m) @. o1 i6 {
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: U1 Y2 ]. s8 {, e& z9.加入香油，枸杞和白芝麻；
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# ^8 H( Y' g4 K! @% n; `2 ?+ `' z10.加适量的盐即可。 ; J( O1 ?* j/ z3 {+ o7 Q
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极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
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+ M; q- p: P- \- U$ c+ X0 r1 V1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感； 6 s! O3 `2 n) {. g6 p* R# Y
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2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑； # }: u  }: O  ~' F- N2 ?

/ @2 K; L) u; g0 u* X$ X! M3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
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9 A+ w4 @- w- ?: {. p4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 , L9 ?5 o8 |; \3 O2 A' t, r9 A
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5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感； 0 g5 E+ R; L- F/ g2 ^5 a; E( i

& K" L- f2 \# S  P6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； # U/ I# `; Z6 g) Q2 B. y0 R
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[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 ]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；