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原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜
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# X* o2 R L( V0 e3 ~. u& A, ?! v我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。
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8 L; j7 s. S8 ^- Y6 Q% J7 }* _: x鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用
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: o0 G9 S; A9 D6 d2 W- s$ o7 q鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
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锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
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，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
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) g5 Z; z6 N( x# A2 f$ r0 N特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。
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& Q3 e: [0 w6 Q: i( R P h制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
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2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
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