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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
' ]0 Y$ J% g5 m. R2 r& i0 k% Y. q3 b這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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: l% ^# q; f0 R( [4 U材料:
( o+ u9 H/ `7 Y F6 v. N
- 豬前腿 1隻
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- 蔥 1支
4 V: I# b7 z- j/ t+ E- 薑 3片
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/ p% U" _3 A$ R2 ?: F調味料:
* }9 [( X0 X/ _; V- 鹽 2小匙
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- 紹興酒 隨意
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' d8 I" T) q2 _3 Y9 B[中藥材]
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- 當歸1-2片
: ^' t8 Z4 ~: @: k5 U% K, W- L- 青耆10片左右
( d. U4 z: g9 \9 e5 z9 z (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
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- 枸杞子一把
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- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
) a! P; N6 Y) N6 D l- 蔘鬚 數根
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(基本上中藥材跟醉雞相同)
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做法:
% l" i( W& \7 z3 {. h3 c1 r, y- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
9 F0 c* k6 U4 z3 F9 U8 N 取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
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(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
: p% m! [1 l, O, w 所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
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(另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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( W+ E' |0 m" T H/ f- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
& m6 ~- J7 D" [ (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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. N) X" X! F( Y8 c; e( S$ g- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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; V& V' ]1 C+ u" H3 Z/ U; Y- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
3 i. ~: m: c# D6 Z) H (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
& K8 {- V* m( g5 y& { 豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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- 隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
, i0 v+ Z$ x7 Z* f9 _, t s# M5 W 可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
. q4 |8 R* v+ `) l! B 冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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) K* I# j4 Z' z2 D9 @5 ~4 g因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
) h3 ~! X. R) D1 l6 i8 B6 e也因為是QQ的,所以不膩。
- R$ i: `7 W& U( n敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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