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[热菜] 口水鸡[10P]

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口水鸡[10P]

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, ?9 X, k# W$ A/ y) ~8 v第一步做麻油 材料:辣椒面50g,白芝麻10g,橄榄油250g,八角一只,花椒15g,葱姜适量 做法: + T2 g- S8 G# y: m3 f* K! L3 J. @
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1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾; 2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;
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3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火! 4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;
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) }$ ~2 M3 O8 b& s- i3 g  S" e5、待油温略降,加入花椒,炸出香味; 6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次; 第二步煮鸡 材料:鸡腿500g(2只),料酒1小勺,葱姜适量 做法
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1、鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙; 2、凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;
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3、捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透; 4、沥干水分,切件;
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$ g  D% A# x! O, F8 [% {) |7 Q5、摆盘; 6、等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。 第三步调味 材料: 麻油4大勺,酱油1大勺,白醋1大勺,糖1大勺,盐适量,花生碎少许,葱花少许 做法:
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) l1 S# J0 z4 U: q# }7 j0 k1、将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁; 2、将调味汁浇在鸡肉上; : C9 N1 t. C, N$ K* {9 h# ]

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3、撒上花生碎; 4、最后来点儿葱花点缀。 4 l3 z3 d" t+ p

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一盘麻辣鲜香、让全国人民闻名流口水的巴蜀名菜就这样简简单单上桌了!胜在口味绝佳、基本不动油烟。这份麻辣油可以用四、五次,下次再做就更简单了!
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  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-30 23:39

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我们这里的湘菜馆里口水鸡很好吃!一直很好奇口水鸡是怎么做的!感谢楼主,这下自己有时间可以尝试一下了!

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一直很好奇口水鸡是怎么做的!感谢楼主,这下自己有时间可以尝试一下了!

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第一次吃的时候,看到菜名感觉有点恶心,视觉有点像口水做成的,但是吃过后一直回味无穷,改天自己来尝试一下!

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看到这图片就有点淌口水,不过如果我自己做的话,估计色比不上,味更比不上吧,如果楼主有心得体会的话,最好把要点突出一下,毕竟一般人烹饪的水平都勉强的,建议而已。

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有谁能告诉我,哪个鸡,是老鸡做么?看完,还是不会做耶,在哪有卖的,第一次见过此做法!

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光看图片就口水直流了,自己一定试试,尝尝味道怎样。

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看着好有食欲,不过问一下楼主,那个鸡腿是用的什么鸡的啊?

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唉,看得我饿的都睡不着了,双休日自己在家一定试一试。
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  • rnnn 金币 -3 万能回复 2012-7-31 15:32

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看着不错吃起来也应该好吃,那天按LZ的做法自己试试
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  • rnnn 金币 -3 万能回复 2012-7-31 15:32

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