( u8 _3 ]+ l. X
, ?9 X, k# W$ A/ y) ~8 v第一步做麻油 材料:辣椒面50g,白芝麻10g,橄榄油250g,八角一只,花椒15g,葱姜适量 做法:
+ T2 g- S8 G# y: m3 f* K! L3 J. @
( r# U# q+ C% z) J' J7 C, D
9 g4 P4 b2 g5 a+ |( i# o& _( Y* r; A
6 B" V" X/ N- C& c/ U
, j0 Y' O6 U4 y% ~6 d+ z- L. [
2 E) b/ Q( T( K+ |- H. {/ U( M
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾; 2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;
9 t" ]$ k# z# V/ g" I
4 ?7 l$ L$ Q- A8 K1 K P) G
1 [% r: {( P, e8 Q
: P4 s" f( S( z, f6 r2 @2 x
8 P3 n& ]( ]7 Z3 _2 v! [( Q$ _1 ^2 @, |. a* i
3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火! 4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;
- R* `$ \+ e9 r- p
4 X% Z7 `9 ^5 r$ m$ Q2 d( Z0 M1 K" D- N
& E9 Y7 a: V2 o
* P: l' S- N8 h' n
/ r: N7 m5 A' c, L3 T) _6 G) d
) }$ ~2 M3 O8 b& s- i3 g S" e5、待油温略降,加入花椒,炸出香味; 6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次; 第二步煮鸡 材料:鸡腿500g(2只),料酒1小勺,葱姜适量 做法
4 O8 G# ?! k9 }; p* l! A( h" n) A:
" q* Z( g4 h1 |' r
7 H& P" e2 v' N& V' C) r
; r! b& Y+ c3 y4 R6 j- |( g5 t9 x- }& B# T* q0 b+ \; }
$ B6 r; d! v6 s" ]: w2 H* p4 N
+ p3 h7 ?- ^4 s8 G3 k2 _' w9 @
1、鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙; 2、凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;
) C! S' V$ Q8 }) i2 Z1 j
" l0 }' U8 m$ Y& i
" l" r8 W. Z9 p: g7 B6 l! r
/ P( u+ }. _) q+ w. C
4 F! K2 w- k P* C/ N, T" |* j
% m( g9 c2 ^# k: h
3、捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透; 4、沥干水分,切件;
$ j' O; E0 h4 d; v0 e u" z7 [0 f& |. Y9 @' b+ M
- d1 G' M$ L+ }! l
. X: X/ R" h! G- h; y9 k% z* ]; s# ?* V {0 @; J
) Q- a* n3 a1 h1 _
$ g D% A# x! O, F8 [% {) |7 Q5、摆盘; 6、等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。 第三步调味 材料: 麻油4大勺,酱油1大勺,白醋1大勺,糖1大勺,盐适量,花生碎少许,葱花少许 做法:
, x3 u& e9 Y, P4 h8 J @: j. o5 ?: S# s9 x9 d4 }% [; \$ [% q$ k$ [
- l& M& L0 g2 I
4 F" y; B. l; {2 { L4 O3 ~
* H: X/ R$ t4 W+ B2 h( f
* I0 c7 S9 G; Z% \! c; z8 S3 S$ u
) l1 S# J0 z4 U: q# }7 j0 k1、将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁; 2、将调味汁浇在鸡肉上;
: C9 N1 t. C, N$ K* {9 h# ]
) Q0 ^$ Z& c* M' W
' ], h- Z6 `/ }2 Q8 S
6 `& S) h- N \# g: m
5 ]; m. Q& c% t4 r& i5 V M
& q0 A# ]0 Y( ~
3、撒上花生碎; 4、最后来点儿葱花点缀。
4 l3 z3 d" t+ p
1 k: j; i# L, V, N: F
# b( Y: A( ?4 L @3 ~+ k6 b, p/ ~, X, {% O
一盘麻辣鲜香、让全国人民闻名流口水的巴蜀名菜就这样简简单单上桌了!胜在口味绝佳、基本不动油烟。这份麻辣油可以用四、五次,下次再做就更简单了!