名称：水晶皮冻
* W( Q' y6 G7 s5 p口味：很Q、爽口( r* T5 d/ r/ k% z. _& x
主料：猪皮
1 {8 x& V8 p0 q2 z; d辅料：姜片、盐、黄酒
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做法：
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. J3 m2 ^+ P( N. n& m1：用菜刀挂掉多余的肥肉，! x7 \; q9 H; X1 y3 K
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。
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& {; C3 o9 ~0 q7 H! z' a* b2：很干净了吧。
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$ ]* ?5 q; e% K8 q5 ?' p: |+ ?3：冷水下锅。9 Y: N7 V# s: `) M& Y8 Y; O# r

! f- D& |3 ?% d9 z4：大火煮15分钟。, b# }# K& T# p! r/ n1 r" a

: F, F) f6 b* a4 ^3 }1 Q9 I( x" C5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。- `9 M. y  V( d7 s0 O' ]
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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7：黄酒、姜片加上水烧开。5 O+ x' a- p: }1 s. N8 C+ v
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。* ]& v6 t- E' ?( w$ S) r

5 \  h; s# _1 B" v9：煮5分钟。
1 o9 A. T5 E% ]9 D! ~10：捞出后晾凉后切细条。 ( H6 W* P' L4 f$ ~1 K

. w) z; y: j1 ]! ^0 B11：猪皮重量的4倍水。
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+ h2 Z6 L, z/ l1 g12：水烧开后放入切好的猪皮，
8 S+ w. T5 y4 }& w9 P水再烧开后用最小火。
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13：加盖。$ L/ g/ B: Z! p" F! k/ S. p0 N
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14：煮2小时。8 R7 G( J6 L: K9 I+ l# [% K

, ]  Z2 i/ m/ V% t15：出锅的时候放点盐。) F- G2 B" }  W# t4 o

: P3 Q9 r! T1 M# d5 B16：可以了。
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17：我把猪皮弄了出来，9 ]+ N& j9 ?  B4 H( d* {
然后装盘了，冷却后放冰箱。
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18：开吃了。, g: z/ I/ U* I' g9 b/ _2 u
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注意事项：" ~5 U, \: {/ R8 k) q0 d* `" ^5 I
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。$ P% R* o5 e/ ^: q* c
2：油一定要刮干净。$ L/ r% l& w! z) G8 q
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
: V. J- o; }" P皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
( N& v+ I+ D. f8 f就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的% S/ E3 ?/ u+ o+ S$ B- }) |8 t
Q。
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; m& ~' M6 b- Q9 J) u1 s[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；4 x6 u4 ]) N1 P& f
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。