标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]: T* Q: d+ N8 Q  A& i9 i0 ?$ G
名称：酸菜鸡片
7 h; v7 k7 s+ J口味：酸辣/ a" M! x/ `, z; p1 M+ S% h
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副  t/ n; _! j$ q" c/ ~+ {
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
' u& V: O  b4 U, k2 F料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）" ~) u8 H0 V# ]. T7 _# R& h3 H
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做法：& e' n9 m& K; }0 {9 r
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4 q) M3 I5 S- r: {, n7 o1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）
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# o  J/ `/ x3 }, O" I+ p" k  `- T6 c2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）5 V- I! s. Y( k
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。1 e8 p; [4 q+ ]9 u  c1 R2 `
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4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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3 q+ F( E; K( [8 D. _5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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/ u: k2 r# {& Q7 H  O) h6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。1 n5 Q: z2 Y$ K: G
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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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7 U4 ?& D, L& Y9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!! s  w* P1 w+ O2 Q7 [  N6 v

5 P) u" ^  M* C1 @8 o3 m# J（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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个人点评以及注意事项：
6 }. j" k3 ?& B1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。
3 L  x+ b3 m4 s6 P. l# Z2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
8 F8 g5 t, R: f* C! D+ A& T: M6 K1 Y1 t. D3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。4 s) `- d. b- e1 F  j# r0 J
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。! B5 g! B* ^5 J! N
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刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！" v1 `- a2 o+ X
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！2 {: I% ^& ~: m; p, l( o
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！" q* W' C2 P: f) ~
过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到" S! P' |9 N5 L' t1 M; w

8 \, {9 [% U, k+ n4 N, e  v[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
1 {$ d; q: I1 [* J, b* i. a用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

3 J1 O% O+ d3 Q2 X( L本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
9 L! z! s. W3 R- V; M/ b. c来碗米饭就完美了