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原 料：
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牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
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调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
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香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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% v h6 `+ H% r6 x V* |1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
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2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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6 _5 k, J5 a/ O7 ^3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
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4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
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! |- O# v; h, R/ I( ~% H5 A5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
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# O; l/ Z$ d; w8 q" Q1 F5 i8 f* @( j6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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" H2 i; Q9 k: g' ?7 f _7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
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8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
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9、放入老抽和生抽。
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10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
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11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
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+ m0 s3 |9 ], m$ u" P12、把调料袋放入锅内。
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|9 y. x$ s1 U/ A5 p5 h3 p13、加满热水微微没过牛肉为佳。
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! j! q$ {9 y' t. R- ]6 P14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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; k- L( E) z( F5 Y1 u15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
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16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]
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