麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！' F' X5 ?3 W+ E6 b0 [( e

: C. \1 d/ E5 M我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.4 c; Z4 A+ v) Z7 d9 x! b- O
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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  o+ }) G! f3 J2 m青菜洗净备用.3 q7 G9 l8 h% K

5 X7 m& s& K0 \. k/ S面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.* q+ g: B: Y2 w4 k3 W2 O4 n5 F# k
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再把条切成小方块.
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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) b5 W& l. [3 C+ R0 B: {3 p  ~搓好的麻食1 W  L0 R' j" [% g2 s: R, W& e. v

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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
3 A$ j* T" P% ~# D' V9 w) e! Q　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.5 O8 K6 H6 M3 V3 f. O# K
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
5 F2 a, N2 F: }2 \　　青菜用开水抄熟捞出." B: V- L* n% r% Z
　　麻食另起锅,用开水煮熟.7 }9 D0 B4 f8 r/ {) a$ e  X
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!. q: r" L5 k* v5 z/ T1 K) Q
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5 E9 k/ u* |2 `+ T[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]