[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 ) F3 ?9 A/ w: j! \3 u
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食材明细
6 r/ b5 p; [7 V0 }4 B* O小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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$ |, T& Z& ]7 P5 t3 d小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。- K/ V3 l" W; U# L
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。. G0 K4 I+ v% \  V8 ~. t
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/ n  I1 {2 `" I$ u7 E* j捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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- V: _4 h' W, @锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。% B2 g- \: F  N5 K* W" }6 t2 }& i4 N
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. E9 E: b0 c3 c2 R, _7 z" p; A小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6 y* n9 u! ]. C+ O% B) x2 V
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9 w* l3 a; |3 `1 F临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士  b1 F" ~& c; `
备注——窍门三个：4 [7 e3 T) ~; m% Y  p  z7 M, B

# ]. P- J7 f+ u  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老, L  f5 E9 o" m) X: |! `
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味/ H5 l  E% i: N/ F. n7 O7 m# h  x
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。