黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。一般来说，鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。黄花鱼的产卵期是夏季，这个时候的黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。0 _  ~5 G5 b3 V4 a
　　原料：小黄花鱼、面粉( ]' M; W" X, o: r3 Z- }% B  [
　　调味料：食盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐. X' y1 b& j" o0 u  i) E

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  h: ~, S4 T9 n5 a0 ^/ X1.小黄花去内脏、黑膜等整理干净- t( q3 |4 A4 K3 ?7 K3 Q. k& b* t
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2.腌制，我做了两种口味的，一种是原味的，直接用食盐腌制；还有一种烧烤味的，用了食盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉腌制。具体方法就是在鱼身上均匀撒上食盐等东东，腌制半小时至一小时。
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$ P- t/ X. k4 p8 d3.锅烧热，入油，腌制好的小黄鱼在干面粉中蘸一下，让鱼身均匀沾上一层薄薄的干粉，小黄花下油锅煎炸至酥脆，出锅后在鱼身上撒少许椒盐，味道更棒$ L( s, ?+ b  e3 `7 i% E  O# T

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3 J- e& e# |, ]7 `' h/ V当当当，成品出场，这是原味的/ z: ~9 N5 j( b3 R! x; t' E9 q& i

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' T& n5 q. T0 ]& o- R" |! C再来烧烤味的
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做这个菜需要注意的是：干面粉一定不要沾太多，面粉多了不好吃，另外一定要均匀，如果面粉沾得过多或者不均匀，可以用筷子拨散，沾上一点干面粉不容易粘锅，而且用油少。口感相当酥脆，吃起来相当香，连鱼头都变得很脆很脆，一出锅我就干掉了这盘原味的，吃饭的时候吃得烧烤味的，好吃啊好吃，来个合影6 T* P8 }7 ^+ m3 B0 f* R1 n

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[ 本帖最后由 chanjiapi 于 2012-9-16 17:01 编辑 ]

酥炸小黄花鱼是我的最爱，我经常到超市买小黄鱼回来自己做。

黄花鱼宜煎宜炸，肉质细嫩鲜美，下酒神马的最好啦

这个下酒非常棒.我老婆现在在学着做,谢谢大大的分享

这个好吃，酥脆可口，非常喜欢成品后加点芝兰忒别好吃，哈哈，口水出来了

引用:

原帖由 shandi20916 于 2012-9-16 21:34 发表
: F& K' B1 F0 ~" `- V3 W这个下酒非常棒.我老婆现在在学着做,谢谢大大的分享

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哈哈，感谢捧场，后面还会有更棒的出来

酥炸小黄花鱼最好吃了，刚炸出来是脆脆的，连鱼头都好酥脆，连骨头都脆了，吃在嘴里好香。家里炸的时候，还没上桌，就被吃了大半。

油炸系列的食品一般都是很色，香，味俱全的，这道菜好就好在它的选料上，酥脆细腻，可以让人一口吞，不过从健康角度上来说油炸的东西还是少吃为妙

要想健康的吃，可以考虑做成红烧小黄鱼。味道也是很好的

这个好吃，酥脆可口，非常喜欢成品后加点芝兰忒别好吃，哈哈，口水出来了