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  `. q) i+ z2 n" i3 X/ [简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
8 R7 A6 v4 J1 D+ a  W' ]这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。 2 q8 ^" x9 O" j4 C: ?; f
食材
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• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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制作步骤9 j6 a" Q, f" A2 }# u6 e! @
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准备食材。. H$ b( K! D) a& J) R3 Y$ F* W7 i
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- O8 B* `7 u  h将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。) a% b' E5 o7 K* k; ]& N) f
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* R6 r* l& [  |& p7 M: y4 ]用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
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! f2 m  E, ^! {+ }# O1 \9 G( O4 F将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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0 U) `: R% z$ b2 b$ _% D( e; Z将腌制好的鱼头平铺在盘中。0 K/ x. g$ N) A

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5 O2 w0 K/ [$ y在鱼头上铺满剁椒。
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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。  ~! T- m; a* r' L1 t1 r! y% X5 T

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5 k* D" \+ L! x- a) o/ g' ~8 Q& h蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
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开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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; O, v5 e# S: I在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。$ N$ q; R2 p9 ^$ m' G& k

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7 z4 C4 \% H0 T9 L/ a2 ~# s锅中放适量茶油，烧热。
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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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! ]# {+ A2 L6 ~吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
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小贴士
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1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。9 _, J1 _7 s* c$ b. J8 i
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
/ E, ]  n6 Q( f; s# B: @6 v) |3、没有茶油，可以其它油代替。
6 b) `2 ?; D1 N2 L4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 % }8 j; ^, G0 `  R; R

这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做