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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]
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【抹茶相思月饼】 # c6 }" S1 |, n4 k% \2 S7 l$ i1 w
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( u8 I1 h b% y. N$ _* ?' r8 ^
5 j/ M/ }6 b* i$ `) x: j饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G
7 a* }, C9 z# Q$ q1 J0 i/ Q+ y* Q/ T3 P$ T) R
馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆
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6 R1 U& E- T/ L 金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合
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9 K3 j$ u W1 y( }% m 加入面粉搅拌成团
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5 n/ Z% \: q3 J) [ m& \, y! x
0 ~2 m6 [# M4 ^8 E+ F 分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球
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$ [7 O8 a J/ F3 ~; G 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆
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+ ^* ]) t# c: x5 G5 K4 p3 | 分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图8 P0 ?0 [5 q/ I: s" S9 g
+ g* ~2 X- o: o4 e5 k4 M" R8 w
& F! n0 {6 G; }5 o' h6 Q; i
1 ?1 t/ ]3 L8 E C" ~ 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)5 F7 Y8 J+ k, B) k2 R
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' w( Z5 v% o7 w8 Z. f& r 用手把皮慢慢像上退薄推上来5 }$ o9 L! e v2 x, y# i
5 n h H" w+ G/ I6 l/ s6 F+ k4 r& D4 P/ g! S, j
推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀2 W1 X, I1 n, w! M! ]3 m
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" `9 c" }/ g, ]# }: t: i& k# ` 放到10头月饼模具(50G一只)中- O% K+ t% Z* g% q; c0 [
! \; U8 Y l' k5 z' e. r/ j1 T9 l9 b& i/ Z/ | T6 Q. }0 v' Q
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2 X; k$ J- q( D: O. Y- P 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
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; Z% q( K) w+ l' z( {* Q
8 C; o# p x: [/ J 推出模具成型 t: ?! V: c7 ~: h
6 J$ j: W6 J0 c" F, z S7 S# b) P( F6 Y
* w f: G, z6 C) g l5 c* z
 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟2 N8 Z. E% @. b0 K+ x
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6 _2 R' |& b- z 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可
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