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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
( |( J; _5 I0 _2 u) c. I) u4 c    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.$ C; m; b7 J7 [0 z8 H" F& U, g
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成分
) g1 i& m( Y; U横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)( V. l; V) r1 y( ~7 I5 ^
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
. w$ D" [. l! u- A. K: m$ c去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
2 t, j% i' C5 a3 V' X大蒜1瓣,捣泥
, t' @* l+ g  D) n9 v热的小牛肉清汤500毫升
7 I$ t" [2 M1 C" P+ x红酒175毫升$ H/ z* N* p7 d7 P+ J6 |
植物油 60毫升
. w7 b7 ]* U: w5 B: F鼠尾草(sage)叶 3片! v# {! Z. C3 d
新鲜百里香  3枝( k1 b3 c( M! [2 O- K
牛至(oregano)1枝4 f3 I& i4 S3 l: ?  K8 m7 g/ q
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
. e1 \' S- g" W" `: a5 v3 u月桂叶 2片0 W: f/ e0 w/ n
面粉约50克用于肉表面沾粉
1 ~8 \; i; Z$ h" }, i* s% P% a盐,黑胡椒适量
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做法
% B# E; u) y& I! L1.烤箱预热350F/175C4 L$ K' f8 {' i+ p2 ]
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.& z3 H/ W  N! ]* c; A# r; Q
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
3 ?8 p/ {& H9 A- K: x4 }5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体., D  _- T2 N3 K6 a
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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' @* ^7 L( v% m2 c3 y8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
; x8 N2 \) [. D( J# p  E9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
1 f2 T% r: r' L/ C8 H10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.* I5 r% h4 a$ f  r* U$ N
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.- C; Y& R1 O8 |  u/ H- x

7 T5 x3 n& G* N  w% u% S4 c[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。