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# R. \2 _' ]8 _# z' g0 k; H庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。4 i# Y3 L' ~* g) j1 s% D; k

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6 M1 ?: M$ }( a; |* D庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。8 R  {. ~$ E) R( P7 c
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+ L' X2 X: c. t/ ^而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。
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7 x7 i( p5 i$ x6 {- G" N# {5 }十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和) [, @" T' F: v; C
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庆岭活鱼：' f' n! e, b) K
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材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量
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( B8 \1 Q; ?. F4 @( L% p* e调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量
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1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；: W$ h# u- x- S' Y" o0 I3 b

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2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；6 v4 ]" N5 w% B/ D" @4 m( `, `

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% t) p, U: Z2 H# J. _: C3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；  A; T! d: ]. g0 N! h4 A3 o0 X5 p' [

/ N2 V$ Y' Q7 ^: r" M8 I+ U4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；! I4 F# }3 M3 A) v

- a( U# I& a6 U6 _8 L5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；" U5 E" k/ Y7 Y8 X- ~$ v% F8 W

# V8 N/ X; y6 f3 X% S* C$ C/ Z# s- X6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；+ C, O! y/ z& b% {
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7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。6 _) ?1 K4 S9 ~' V
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1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；
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2.加的水最好是矿泉水为佳。0 r% Y8 k5 F; b! c" O
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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。