菠菜凉皮的做法菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉9 M( A3 ~0 x  l& j% P
然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
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- k7 y4 J$ R& q8 J! g过滤后的菠菜汁
  ]: f: [6 j+ \7 ]( b面粉加盐，倒入容器中
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然后加65克左右菠菜水搅拌均匀' `; s4 q4 j( c$ v4 ~
揉成面团。但并不光滑
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3 u2 [& Y. c) ~9 }: x醒一下再揉就光滑了6 h  g. m' ^6 I6 W+ n
然后分几次倒入菠菜汁
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每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋5 C7 Q8 f, q3 p6 `0 K8 N
然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中
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过滤后的面浆，放一晚上! w9 q- |  l+ o
经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀4 l7 _. r6 V9 `0 q' ]8 j0 Z

+ {2 G7 s8 Y1 U- g% C然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道" i" N; S9 I$ ~7 d0 K
再用筷子搅拌均匀' H# Q/ \  Z* q) f" p! A7 j( a
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取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油( h0 h6 R* R6 ~7 F) i- v* m
倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃& w, o* C) n( ~! f  u
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锅中水烧开，将批萨盘放入锅中6 ?, _$ i5 d: k% ?; K" y& x9 H" q+ G
然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了
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这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张7 F8 V2 I. v9 C
然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右
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' Y# ]# O' X! L# e将花生米炒熟，炒香
' b& X! A% @. n- Z7 i1 z取50克压碎
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( \7 O! ]0 V# s, F凉皮切好后，放入容器中
0 V) i6 I5 E4 c* O0 Q: T4 R: ^/ q再把面筋也切好
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, g2 {9 g# {* s0 o: d容器中倒入胡萝卜丝，花生碎
# p. B4 H1 B3 O+ x% T( W: q再倒入面筋条4 J% q7 {# j8 |2 |
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将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀
0 e) T2 A+ f6 j调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可
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' c4 Y- M0 |% T# o7 x# d  e" j! L2 k2 }

/ Y- }. p8 ?/ h: n* }, P1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。4 ^* J- E) \9 f+ _) D: q
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
' ?4 G* F+ r" \( u+ n3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。" r4 t: h) {' @7 r: i% |3 V, l
4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
) Z6 ]2 h  a9 E2 [( C, l/ s5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。8 E) ?/ e0 `0 }8 S" t

4 ^. X4 w7 a- E* ~9 |# F; o[ 本帖最后由 ps_3005 于 2012-10-7 17:02 编辑 ]

这道凉菜夏天绝对是一觉，颜色好看，味道好