艾窝窝

. ]5 Y' |* d% m8 d- }
　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
0 B. D$ K$ k/ A- P  @& Y- S. V
$ S/ O# d2 G$ W& ?7 e　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
6 `. M3 Q' m% {- b$ x4 g; _
4 r( N8 f+ R- d7 K. n6 S" [, Z　　制作方法：+ R' Z9 M7 O) h3 \: l* B$ g
# u: q7 O# |" {5 t) ]& d" Z% B
　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；+ ]2 o% a. o( x4 J; @& `8 e: L  v

" S% u, P6 i! p* e- y* D# b# ]6 H8 R5 u　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
) A( M( W1 [& Q( f" D0 |
" S( s! v" C& _, B; [' k　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；7 g* H: Y9 X* L

& m  H. |" v6 i" C% Y　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
, A2 P9 n& }. O2 {7 b' e/ ], @/ S9 J: e; X
　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。: g4 I9 f2 q; N4 d; D

: r! K  W3 v: [) E　　制作要诀：
; a( z7 U: j1 J: d, B/ j- \
( B1 \! n! A; A6 o　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；5 k& j5 {  O, x" J; }" h( w
! [8 M) X2 w- u5 l& p
　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；- I3 ~3 g, x( z* U3 z0 N

; ]% Z4 k$ @% q2 x  G　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
; R! U3 D6 e" D' T" E( K
7 o9 b/ N  a: K" Z( Q  v; m　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；6 s6 c3 j+ Y0 F+ e3 |! I

& B! Y" F0 K) C; q! T2 c8 d4 C　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。