全能红烧牛肉面
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。: N% ?, F/ s% X( j
    主料:        牛健子肉(800克)   
6 G1 N% v* K, o) V1 E$ p# [+ H3 U    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   / k3 W3 w( Q0 J6 L
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来, h6 k$ I# g" D3 q

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2:准备所需要的调料0 x8 T* h2 @8 u* ~) d& L

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3:每500克牛肉
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9 h+ {- H" c  g& ^6 p* f5 i9 |; I4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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; b- V$ ?( J( ?6 B5 n5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用# C8 Y, Y% `% z& w; i  a
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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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& Q/ O# k8 i! E$ s  ^4 U7:捞出备用
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& ^8 s$ i, a' Z5 u; E) v8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉* B7 E( A- Z: |. {0 }+ B2 Q( n

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7 s  i* f8 d% X, j5 d9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用+ P, ^3 O0 k& A- d9 ^
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10:将焖制后的牛肉取出
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) c# M/ S$ M! F. `! W. u11:切成1厘米的方丁' f. m$ y1 a5 Z# I/ d
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' I7 }5 I7 c9 ?1 Q8 [  L) G" Y8 @# m12:大铁锅中放油，放入冰糖; G5 }- t* U% j

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% p$ M$ w* D" W* j) y, P% ?0 D13:中小火炒至冒泡
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14:放入切好的肉丁，炒至上色0 ~5 n9 U( Y' ^' z3 Y5 @6 {9 d) U

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  A6 g9 ?+ a. h* O3 {15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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2 k! t( P6 J2 U  p$ l16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香& o& Z+ s( {1 j% K; J. q
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" W7 K/ O  }' Z. Z4 ^17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水* @; m" O  |4 F) ]( K1 C! C9 J% l7 T
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0 Z& s  G; @& s9 P2 x18:加入牛骨高汤
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5 p. I4 [, n- Q3 Z19:转小火炖制1小时即可' y4 b7 j( r6 h; R6 i: t/ v

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20:清水煮面
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& T; m  e0 C  n8 G. H9 S6 ]- r. C21:盛入碗中% @. Q1 m& \! n
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22:浇上牛肉块；牛肉汤" Y7 `; w+ u# Y+ `: b/ }  f

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7 W( s3 L: V8 d23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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6 s4 }$ `* }. B# x注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。8 C" `& Y* M) q& Q
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。( C7 B$ ?* N: S4 n  E- w; u# m! w
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
7 A: j; ~0 A+ @& _4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
1 p& L! V  g' \" e5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
9 u5 l6 {, S0 L. h( M9 k5 j6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
4 Z- H! E4 k  R, ?7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。5 ]" x8 B9 T$ {% W# V) F
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒