" a0 w# O+ w/ y" g/ \4 n5 O简介：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
& \# R! e9 y4 ?6 ?膳食食疗：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
8 K7 L3 B5 T2 N* B( z- f6 z    主料:        鸡腿(一个)   鸡蛋(1个)   木耳(一小把)   青笋(1小块)   ' D( d5 t3 t! u# A
    辅料:        姜   大葱   郫县辣酱   花雕酒   白醋   蚝油   淀粉   花椒   1 ]4 L4 Y' `) D4 h  |
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制作流程：1:分割鸡腿肉
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. r/ k* R5 h' Y) `9 {9 \. s2:并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好
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; I+ K8 x; M: {% V. L, h9 n3:腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩
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& W6 t- V0 R! v: D+ G4:再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟
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5:腌制好的鸡肉打入蛋清
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6:搅匀9 ]$ ?* @  k; z, t6 t

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7:过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦
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8:把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味
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7 A8 V& |: S/ l9:热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香1 [6 @: O8 u& ]9 D; \

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10:放入切好的姜末炒香0 R  n: f- i4 D2 X) p  ?1 F
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11:倒入清水6 m1 S, i3 L7 h8 C
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" I  ?6 Q1 o  v" a# t% E. L4 {12:加入1勺盐
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13:青笋切条和木耳一同放入锅中+ Q; z% E" D: l. g8 N/ P

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9 }6 F- }4 @) S1 A1 ?0 E0 ~14:最后放入鸡肉
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15:放入鸡肉后煮6分钟后收汁8 F* ^/ l; y3 Z
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16:盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒
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1 Z# X) G2 l5 X' d- c17:泼热油  ^3 O; a$ z2 L& I: X' \$ g7 X
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, U. I! i/ p$ e# K, |注意事项：医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这个菜好荤素搭配，看上去油多了点。自己做的时候少个放点油

麻辣口福鸡这菜的味道一定很不错,就是太油了点,最后还要加热油,这不是火上浇油嘛.

楼主 菜看起来挺诱人的 不过我觉得鸡皮还是不要吃好  现在的鸡都吃饲料 毒素全在皮里 还是安全点

水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。

炸过的鸡，放什么白醋都嫩不了的，不信你试试吧

这个估计我也能做，学学，回家做给闺女吃，哈哈，鸡肉还是不错的

汤汤水水，麻味微辣下饭好。

感觉 如果炸到4成熟了的话  还能入味吗？, g6 Y( O8 T+ a' v* d$ I8 z' j
还有炸过的鸡肉还有嫩的一说？？

一个挺大的鸡怎么一折腾后剩下这么点肉了，不过做的很精致！