0 @0 y- }$ v, n4 r简介：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
1 A; x6 m( Q6 S: }" U3 E    主料:        鸭胗(4-5个)   青蒜(两棵)   胡萝卜(一段)     }+ d% I' M- m
    辅料:        姜   大蒜   干辣椒   香叶   大料   香辣烤肉酱   海天酱油   花椒   红辣椒   麻辣酱   4 v( J% n7 c8 D* ?& i

" Z; m- A- z1 p) a, Z0 D制作流程：1:鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次- r2 V* e! I4 K) }$ K1 _& E2 k  ~

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2:然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
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7 s! R/ s7 O1 J. Q- E3:将以上所有材料（海天酱油 花椒 姜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱）混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天
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$ p4 J2 m2 j7 P' C7 G9 q' V# ~4:腌制入味后将鸭胗取出
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/ c, [; }9 \& z6 o- {: ]5:放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用- B/ Y( P6 ]! C- K* U5 L2 I3 ?

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; U6 \1 w: Z% m# A6:青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用
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7:将腌制后的鸭胗切成薄片! f5 l8 }" u/ n" x

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8:锅内入油，放入麻辣酱爆香
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/ X! M( Q* d$ C6 x4 G/ v9:放入青蒜白、姜、蒜炒香& O& ]! T7 u8 K4 O) R6 ]: |6 A* D
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' \6 c; z! `( ?2 o7 b10:保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟
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4 q; l' H7 x: H9 `7 f- F2 J+ h11:最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了/ g  L! j; ]; |( v* R& \

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注意事项：1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
3 [2 Y6 K2 y7 L% {4 e2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些+ M  u7 g# D  U4 H* M2 q
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。

看着就有食欲，只是工序和所需要的准备时间太长，不知道老婆肯不肯花功夫做

这个做起来好像挺简单的，不知道好不好吃，回家我也试试，估计色香味俱全。

看着很不错，就是做起来时间有点长，鸭珍这类东西入味确实困难

看图片这个鸭珍肯定很美味,就是做起来麻烦了点,自己做肯定没耐心.

这个菜很开胃 一般去饭店常点这个菜 同时用来下酒也不错

看图片很不错，自己做肯定麻烦和时间太长，看看就不错

鸭子身上都是宝，鸭珍特别好吃，就是要把火候掌握好，我经常火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

看卖相不错是个下饭的硬菜，用鸡胗应该也很好吃吧。回头试试。

再辣点的话很适合重庆人的口味，如果在加点麻椒的话