原料：1 n# }9 z6 t# K8 m; M2 K8 g+ g1 E5 ~
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，熟猪油250克（实耗100克），精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，葱15克，姜15克，酱油30克，湿淀粉25克，肉清汤750克，香油5克。
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做法：
* p2 L3 x+ A1 s, e. [# W1、将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成3厘米的段。姜切成长、宽1厘米的薄片。3 e. X8 P: d% }7 \1 A7 h0 k3 O
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2、炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。
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3、炒锅内放入猪油，置旺火烧至八成热，下入鸡块煸炒，至水干，即烹入料酒，放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右。0 M' M' w/ o1 Y+ l0 Q7 t

+ K# p7 J; {/ I% j- L3 v4、用大瓦钵1只，放竹箅子垫底将炒锅内的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，加味精、葱段，撒上胡椒粉，烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。/ z/ V+ i. M" G  {0 t- W

  Q2 d: t3 ^9 w( @1 n特色：+ L0 ~9 G" y1 x
中医认为熟板栗其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜。湘西出产的油板栗，经济价值高，营养较一般板栗丰富，有“中国甘栗”之美称，用以煨鸡更是锦上添花。鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。% B/ q& s% g6 T, i+ F

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（板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。）! S+ n# {: p# b5 g
这个俺最喜欢！不然以前俺拿板栗炖东西老是散！谢谢楼主教我这招！红心送上聊表谢意！

在中秋节时，湖北很多地方有吃这道菜的习惯！和楼主介绍的一样，谢谢楼主的发帖！