纯手工自制，无防腐剂无添加剂！1 ?' |! ~! I5 W* k3 `
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。  G/ o; p. k7 F8 h
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麻辣红油8 W- |- L. `2 {) C2 T
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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：% e8 g7 n# a' R% U6 f" ^: O& L4 A

2 `2 _3 f/ m+ Z% k% g1)姜切丝，蒜切片，葱切段$ T3 c0 _# J2 n- o3 P

+ w5 K7 E( D3 U  k3 u0 v. G) K2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分% c: w1 F$ H+ e$ ~8 J4 Z2 ]+ q

2 B, c8 j1 ], P, Z% Q) w3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要+ d! O/ R: h  E& Q3 N

3 O# W0 j$ {! K' d  I; _/ L) w5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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  ?( p' G* r  ^$ o/ B/ @6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动) Z7 [, b1 d- c& c
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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2 _8 C1 o5 U) h自制辣酱
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9 X5 I) r4 f' U, t, y食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 3 A( F" W8 L8 @7 m+ H

8 b! y7 f+ R3 R5 q" }做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油; M" H' j- Q4 ?5 ^! s
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自制辣椒油- u6 }& E" N' e3 o: b
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐0 `  ?# Z9 t) @" F" w9 |& p
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做法：! e3 V. y& t3 p& G7 s% p( }
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。2 M" w7 L" a2 R' e0 _, O0 L
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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/ s5 X. e3 T4 A# R1 X& {7 A5 ~3)芝麻准备好。* \* w& ~' e: ]8 S# B6 K7 `
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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4 I% b5 |3 U  f9 N0 p" u5)放入芝麻。
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: ~7 ]9 E0 {7 P6)加盐，拌匀。9 q9 W- |# K, w. I' K1 u5 w, q

- g0 O& L4 v) ]; H; p2 W0 M7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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; d0 ]4 ~5 H8 q) |: E4 t% A8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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8 U, X4 S( c, }( _豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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! F  K  ?3 C; Z( g  j5 S) d做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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/ |% h3 [- M. ~+ h0 @" d3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；5 x4 L2 }' s; E! c

9 b% E- _3 k* v# q+ z4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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! x! r  B+ f$ v' a2 D3 p5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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- H. C$ h: G9 G- s7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。; h9 k! f) o- K5 M
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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$ N/ F8 h7 K  e; K( y2 |番茄酱 6 W( j; d, A6 @/ y& `2 W. c
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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做法：
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0 w+ e. |! V' H9 K% q' M7 K4 n* k" `9 }2 h1)西红柿去皮，切大块。1 \3 U5 K0 i. n$ m4 B

' \6 \$ x* _9 Y9 D2 W2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。2 Y) o7 }- Y9 Z2 ^
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。  j3 Q. ]1 L% d
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。) V, w4 K. A. D9 q( }# ]/ j- {
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。6 T4 ?9 ^: B$ b

" v$ }! q0 {* s, }/ ^4 D. r  h2 `7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。( V8 s' }$ C; c% U# [  h

0 c9 W! O  [, W8 W  _; i8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  ( ^: V  X0 M- Q* t6 K8 `5 c
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山楂酱. m1 Q: `, H% E( s5 L+ j, a
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食材：800g山楂、适量水、适量糖
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做法：
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9 {. K2 ^- ~; K. V) |7 B) ^9 m8 m6 p1)山楂用水洗净
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2)去核( V+ M! ?3 p) f
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3)在料理机中打成汁
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+ x% d7 v0 _! G! E+ P/ i6 ?3 R4)在罐中先煮开
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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5 s3 f; w& [. Q$ A' x+ `4 p: B6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌1 @" m6 ~2 u9 @9 q

, W7 N9 A6 E3 k9 @# \, f; @7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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8)装入容器中放凉+ [. P+ g+ ]) K, }  p) O" g, S
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豆角炸酱
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: ]0 c' E& m: i! ~1 l5 ]: V食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油/ n! }; {  s1 x2 Y  O$ C
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做法：$ t$ J4 t/ ]: c" b9 N

; m0 f$ H+ X. e+ a1)豆角切小段。
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' H# g9 ]) R1 G2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。" S5 K" e" Q; J/ T4 s; b

( D- b) I6 [' t+ b3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。# c2 U1 {) w. V, B/ O9 p. R

1 m( i6 T+ \" j4)加适量水，搅拌均匀。
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( ?. C' P8 O: a+ k& l$ P5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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8 K5 b0 z! ]! Q+ \/ h$ e( D6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。! R& }, ]/ E# T; k& L$ ]% S/ p# W
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8)小火焖一分钟即可。
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豆腐乳+ A" d; K8 z) i! {
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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  W3 I. Z) w* C* l5 i& c( }做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。" l& E0 W9 g, u9 {- h% i
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；9 o' ?) ]9 z7 c  U$ C8 B; z
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；2 L7 c  G% Q. C- b$ b9 n, P* D

2 u) b; y( w# J! D  p4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；# M0 L  ~0 [! U& j- x! @

: e! ^4 I  u1 V/ c! ?+ i6)放入瓦坛子中即可
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最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

做法挺全的，自己比较喜欢自制辣椒油，因为很喜欢吃辣的，但是没有你做的那么多步骤，自己也照你的方法做一下

做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。