! N, o7 ^0 x, \, V6 C) t$ v/ r2 u  K3 D) W% A
烹制方法　$ D1 Y  O8 K7 e1 t) J

  Q  H- v6 H9 E5 J1 j材料：豆腐（1块）、肉末（100克）、葱花
3 R) r  c5 G9 r+ u+ ?调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡精
$ R2 J: i/ I2 `. Z) N
1 }# e" p% G! W3 l6 {+ y , L, d3 ]' J( c# W  v
7 n; N8 u" I9 u, _. C; x( F6 L& [
1　豆腐切成小块备用，锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下豆腐块，焯水，可以使豆腐口感细嫩，而且在炒的过程中还不容易碎。
6 O2 _' _& C% G7 g, o' l# P* u( u/ r: f# D! k
' |9 }2 Z1 ^! t3 V' P7 T. i, N
/ `- v5 H  B$ q) C
2　在肉末撒少许食盐，以及用适量的料酒腌制备用。
; z( P- @& Y: T  r% D" o
' j1 j; _) ]+ t: N8 Y9 j - Q; `3 H0 o! @0 }. j5 t
0 q% M4 Y- _/ M' Q
3　锅中倒入适量的炒菜油，油温约六成热时爆香蒜末。6 \2 R; X& c0 F" O5 B% q" m

, K* [2 s6 t1 I2 X7 L
  B5 \8 K( \. J  {4 x* Q4 J( E& f2 A( K$ T: {. s/ q
4　将烫好的豆腐块放入锅内，盖上锅盖中小火略煮3~4分钟。
, y: C9 u3 Z3 b5 d7 R4 H0 w: y- x6 D
! e0 r8 r1 i) q" `- ] ! w5 U. `; V6 S( |4 y/ R! O
. d; Y% \) F) _- W
5　放入肉末，中火炒散。$ ~9 F4 ]+ y" K

5 i/ g+ ]; ?' j7 ?* ]! e5 E( G/ V0 }
+ e0 N  A5 P* @- z1 o
! r! q! B; G2 e6　肉末翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱。
; G5 k% j8 n6 @+ y' E# a/ u+ V* u/ ?( m$ `5 S
2 {9 Z; `1 j1 N
  x" @1 [" z7 a2 P: S+ T" {  I- G0 E
7　炒出红油后放入葱花，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

川菜里最爱麻婆豆腐和回锅肉，百吃不厌还下饭。
2 |8 K/ w4 Z8 d7 w( N' ?- U以前自己做麻婆豆腐的时候都是买的现成的调料，下次试试楼主的这种做法。5 @+ S- x9 @9 {3 d6 e2 w/ b
- A/ d: z! R8 a9 U  z' s3 N; h5 N
[ 本帖最后由 gb18030 于 2012-11-30 17:24 编辑 ]

很有名的一道川菜，去“渝香辣婆婆”店里吃饭必点大一道菜啊！不过还是自己做的用油放心也卫生！

看起来很好吃，不过感觉跟我吃过的麻婆豆腐制作方法不一样

川菜最爱鱼香肉丝  其次回锅肉和麻婆豆腐 以前上大学点麻婆豆腐是因为既便宜还算是个肉菜 味道也不错

好菜啊，非常的好吃，自己也做过，做法也很多，还是麻辣一些好

这道菜不错，是很家常的，我每次做着个菜感觉都没到位，煮出来后豆腐没什么味道。、

这是一道四川名菜，也很容易做的，好吃又好做，很经典，不错

豆腐焯水后，最好用凉水过一下，否则炒制的时候会有点麻烦，因为它会结成一大坨！

这道菜我傻瓜女友做过了，不过她做成麻辣豆腐汤了，笑尿，但是又逼我把那喝光，尼玛啊.以后还是我自己做饭。