; V, u5 b( R- U- b" x1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
! r1 C: a5 v, ^7 T3 s（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
% P  u: R: K& K' @（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
- J1 _8 Z2 w$ Y7 P- U5 l1 p（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。% N9 _1 X8 \/ I) h
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
  K: M4 L. v0 q) q8 f" q3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。5 I$ k* B7 w. [. d/ U
4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。# R: S& R1 U, U* n- B
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。/ _. o' u$ [& g( L, L: W4 j5 L6 \6 Z
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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9 [3 T& B: _/ u注意事项
' r5 X8 L# b: S  w3 R8 Y6 |这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话