6 J7 t# t. C. Z
; I& D8 w0 |! R2 z0 ?: C! h( f
营养特点：“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，喜欢吃香菜的筒子千万不要错过这道菜哦；对于上班族而言，要适当的吃一些猪肝来补充维生素A，保护眼睛，这道韭菜炒猪肝就是一道搭配均衡的好菜，猪肝补血，韭菜能够排毒，并能增强胃肠蠕动，防止上班族因为久坐而引起便秘；美味的瘦身沙拉北极甜虾水果色拉味道很清爽；宝宝餐番茄烩鱼片味道酸酸甜甜，滑嫩营养的鱼片裹上浓浓的番茄汁，十分开胃。! {9 e7 T; g: C$ {& D5 t
' D; f/ W: ~$ `. s* H  U6 x  A9 T5 X4 s
芫爆里脊的做法如下：! a. ]: M, o5 E4 U# C* e! G
1 a4 W1 X$ l3 M, _' N
功效：健脾开胃　& E. }; \" o: }$ c0 i

/ q6 x3 V! B6 V. R" v1 x0 ^
9 t" y4 [" ]0 N9 H原料：猪里脊；香菜梗；' G* z+ R: D  B$ O( m5 X
2 A' R' ]7 R2 V/ H
调料：盐；绍酒；胡椒粉（少量）；色拉油；蛋清；淀粉；醋；* ~( t. Y0 t+ K. G# \5 f9 G+ t
6 a& G) T$ u0 b" b
【主菜】:芫爆里脊
/ z! _+ {6 f0 G) W

步骤与做法：
5 }6 @4 `) V& S# m4 F" C3 ^/ u1、猪里脊切丝。加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
% F& f8 h9 ]  D; K6 w

2、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）( I; ]: @. @; g; w, _  a
3、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）, f9 p+ _' x* T8 F' O- w  {
4、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。" u# G% \- Y7 g, Z

5、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）倒入里脊丝，爆炒！
2 o% O' C; n, x4 g7 O9 \

6、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。
* {7 _$ e8 B/ g# d# d

7、小贴士：1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
' ^" ^- M  l' U* o( @

8、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
* ?) H3 N$ e6 A/ B! v

9、“芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉丝炒老了，原因或是滑炒的油温高，或是爆炒的时间长。要想体现出“爆” 的风格，就要用旺火热油快速烹制。这种方法对技术水平要求很高，火候若掌握不好则质量难以保证。爆炒之前一般先把主料用温油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感显得清爽一些。
7 t0 _/ n6 n0 U

解馋，解恨，解饿，还说啥，直接下筷子往嘴里送！

第一次看到肉丝炒香菜，不知味道如何？ 另外放点辣椒会不会更好一点呢？