简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。
$ o/ k! W1 |3 G$ d膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
! u6 Y* Z% L! A" |9 b0 t& x# U    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
, z, c: Z5 C+ X0 K* R    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   , r4 x4 Q/ B" P" Z3 M+ r, r+ z, x

: g) d! ~: {1 I2 x' X) ^3 e) j制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水+ j# N" A  Y2 y
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3 c. w9 C, {' a' f. J2:冲凉待用
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3:两只鸡蛋打入蒸碗
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  c0 u/ }: R" M) N, U' _' c4 b4:加盐调味，搅打均匀
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+ R7 Z3 J2 ?9 x0 b( c) t5:冲入跟鸡蛋量同等的温水; _. L2 g- N, W2 [+ u2 e1 Z5 y

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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）3 _. U3 q+ Y1 L  N* l
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖7 P; Z' e8 r# F  c

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9 h: Y+ a+ I6 J/ v& q10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。0 S* ]* m9 _( o- Z5 A$ Z
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。