迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
5 y8 j( O9 F7 Y0 c, U8 G8 j6 X3 x咖啡蛋糕胚材料：
0 @% i# O/ ~( G0 U0 W蛋白 1個； 砂糖 25克；
0 E# ^1 i* e0 S6 D. {蛋黃 1個； 低粉 25克；* _4 E6 a4 q. _3 h5 x
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；- \) d2 A* n( S- p1 N: E9 i" B# F6 k
, B8 i, }6 f5 q% U2 W/ y, V! P
製作：, M1 o4 U2 ~; g, \
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；0 }0 j& Q. V! l& l( b, g: s, s
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
% r3 j# \# D6 c5 L9 w( M
7 e! j; r( Q' y" J9 g咖啡糖水：
1 D% @0 H5 k. s' y* z; u4 }) H咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
) p& D8 R9 [. ~9 G1 W
' E/ o% ?) s# i+ K朱古力鏡面材料：( @! d4 k- J* ?
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
9 n8 |5 w- u/ O4 i% E砂糖 60克； 可可粉 60克；% {; H+ I! i; P  k6 U
魚膠粉 6克；
1 R0 w& s9 Z2 T" Z, c( {5 Z6 e) d
/ R1 K! [, L* l- [* Q4 y( b1 R製作：0 `0 z1 w: R/ b+ ^/ L
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
( `: x" E( U  e! y冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
; x6 T6 q/ F2 {. X; U1 e0 c- g  \2 j) m; a- X& F
焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
; G4 y& k4 {4 g0 O  ]; Z8 y核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
% r! Z$ F$ B& n- G/ ^/ G水 15毫升； 淡忌廉 100克；
& w( Z' ?, j) I% y2 H; s% }咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
/ a; y0 q- O, S  Q# e( D% F/ q魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；/ W* j0 p; W, g( {  u1 K7 y

; ?: J- ^% s7 E! G1 Z製作：' q8 Y$ k/ v( Z3 j4 }
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
, V- r$ ~& i  u( N2 B. v2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
1 @8 C1 S2 o7 e' g2 r3 R3 Q0 _3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；5 Z4 `# c* g" A8 U5 R8 l
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
2 G; o% K+ j( y倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
# C: W1 b. N9 f$ w7 K
: m% h( W4 N' Y' w- C. f/ ^8 s, M3 B0 P. x

% p6 ^9 ~$ \7 i: S# I% _6 ^9 @
4 ^6 r6 e" r7 t) d4 e
! q' a: U* |) T
! Z1 U  k9 N1 e7 L" C" F+ B% r6 l$ D7 _8 x
) m+ b' G5 k( m& [. v. x  r/ l& u
- q) B9 K) P" S9 G- ~. o2 @

7 l' B, E& s% W
7 @8 Q9 }1 Y. u: H+ b' ~