饕餮快乐 荣誉会员
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小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
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美味蒜香鸡翅
" Q, M5 i" o3 u7 g# L! g9 a
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7 \4 T( m5 I4 P# `* c n. X1 t- [3 t7 v
) j3 h2 x( B3 f: i# W* h1 l8 Q" s主要原料:
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% O3 C+ ^8 C2 ?1 t) i$ S v2 | p
% `+ M4 x4 W6 A9 M" M1 m. m5 I鸡翅 1000克
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蒜香炸粉 100克
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' w6 t$ q2 @6 U7 }0 a调浆比例: - Y$ x' V& A% V/ ^5 K( A+ }
8 M) A; x: Y: m6 Q8 w粉:水:原料肉=10:20:100
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其他配料:
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& h) I$ a- D& Z; E- b+ }/ q! G水(凉水或冰水) 200克 7 g8 h* B' p! o! k2 Q3 V |4 x
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第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。 ' j7 b0 n# }1 O5 q6 U2 ^
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* K9 Y9 {/ G! `$ ?' d* G2 t% U5 }* n/ r' z( K2 O' m% P
8 b( ~% m1 H, h" l第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。
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& e" X3 T c& f/ r, E* x8 H( o; V% c# H, w8 X' J% Z
第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。
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$ U- _0 ~' S4 W8 f2 d! @; O! D第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。
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第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。* W7 B; Z1 G! Z1 Y8 L
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现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。
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