正所谓无鸡不成宴，第一道要上的菜当然是鸡啦！



主料：三黄鸡　1只（不要买肥的，光鸡大约是1.5斤左右）

配料：香葱　1棵
老姜　数片
香叶　5片
八角　3粒
丁香　5粒
盐　适量
糖　适量
糟卤汁（不知是什么，用了卤水汁代替）　30ML
花雕酒　100ML
白酒　20ML



做法：
1、鸡洗净，去除内脏和杂毛，香葱打结
2、大火烧开煮锅中的水，提着鸡头部分把鸡身放入开水中反复烫3次



3、然后把鸡放入锅中，熄火加盖焖30分钟，取出放入冻开水冷却，然后沥干水份
4、在焖鸡的同时另取一个煮锅，放入凉水（500ML)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、糖搅拌均匀，大火烧开，然后熄火凉透后加入卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用
5、凉透的鸡斩件



6、把斩好的鸡块放入保鲜盒中，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封（书中说要24小时，但由于时间的关系，我只浸了8小时就吃了，不过都已经入味了）



浸鸡: 打开盒盖把鸡块装盘，卤汁稍加热后淋在鸡块上就可以开吃啦！



这个鸡闻起来有浓浓的酒香，还有股卤汁的香气夹在其中，味道非常独特。而且鸡肉吃起来很细嫩爽滑.

酒多点，去味好。要火大，油多，勤翻抄，这样才肉鲜嫩可口的。

楼上的不懂制作过程就不要乱发表意见 醉鸡就是白斩鸡浸黄酒 哪来的翻炒
另外配料中的糟卤可以忽略 糟鸡和醉鸡是不同的菜式

看着很不错，跟我们家乡这边的手撕鸡差不多吧。
使用酒做作料，能达到去腥除味的效果，但吃后会不会被查出酒驾啊！

似乎不错，不过上海菜喜欢加糖，有点甜味的鸡肉是不是有点味道怪怪的？

最喜欢吃卤肉了，按制作顺序看着口水都出来了。

虽然看起来确实很美味，但是我不喝酒也受不了酒味。很多地方的美食都享受不了呀。

这个不太复杂，可以试一下。

卤汁的香气夹在其中，味道非常独特。而且鸡肉吃起来很细嫩爽滑.

个人认为这个有点类似广东做法，大家怎么想的？