叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry ! B! I% ]8 G1 Y! o( f+ g2 M

2 F% L; A; c$ h. [- w4 I囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。3 U5 x+ W( ?' V9 l4 |* \8 n
叉燒酥
2 W- h, P+ T. l基絲汀@簡易食譜  
# ~! C, f0 ?+ s準備時間: 20 分鐘
8 X: R" ]) c4 d8 A  \. @3 z3 |烹調時間: 20 分鐘 3 V7 m% z$ T5 T1 p
分量: 6 個 & F  n  a! E3 o+ E2 w6 |- @7 b

$ n# d* _. _% V0 `' F! W* F材料:
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* _+ `9 M2 J. O. T乾蔥 1茶匙 8 O& J0 \) R9 d1 W9 T8 o
洋蔥 1/2個 約 40克
$ I: e8 D  L+ ?7 Q叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
; b, V& \; t. P0 Q+ F叉燒醬 1/2湯匙 7 _6 @  R' T$ p
水 2湯匙
4 m& a: r# X9 P: i0 e+ H: J急凍酥皮 1磚 375克
6 q0 _  X# R! ]# x8 W+ S, C4 P2 ^蛋汁（掃酥皮面用） 少許
2 v$ k/ E3 e' b0 d埋獻:' ^2 _; t4 b6 T2 I
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粟粉（玉米粉）1茶匙 ( U. ^7 D, O6 p* e: G4 Z
水1湯匙
! [: Y+ ?: J+ g麻油 少許
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做法:
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8 K) C3 Q1 L) A! @3 T% R( J  a5 e燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 0 \7 v! P8 A7 |6 k8 f$ [
預熱焗爐至 200C / 395F. % ~1 a8 g& y; z8 E' _; y
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。
4 H* A" K2 V$ e% {把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。' h- \: X* l8 C# W% \' j9 ^
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溫馨提示：4 u+ I1 q. L& H* ]; S4 t
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酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
+ u7 Y2 O. @# p# k, y, j  x用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。 1 F" w# y' R/ b
叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
1 z5 b* t7 F0 e. G包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的