# g: q1 k* O0 Z1 ]; ~5 V原料：猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。
9 a' ?& i: ~5 w: y+ Y2 s* r4 E5 A* B3 K1 o9 m

$ |/ z% R  }% M, c8 s
3 t$ F: b$ f' s# s) K+ f一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块；
: E, d+ i$ b: ~, q, x) D* G
- Y) g6 t& W1 f- s# f+ u9 C9 `二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟；6 ?( ]& r# O6 S* h# i& @, m) _
/ J4 `% P7 M, O6 g( N3 z+ p% K7 B

; b1 {8 I9 n5 O) I6 E# o- ?) L  ?; Y
三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀；
6 ]" C1 q% ^5 |) W) W5 ^; h
# _% P2 r! A; e) S* h) _- {0 O( x- Q* i2 R% y0 \( s
: ?' m" {2 O+ i7 W
四、将菜椒菠萝切成块。
2 u" X- `4 f9 G" ], b
. G& V8 u! G2 z$ w: u操作步骤：
5 V: Z+ q5 z# R' `4 W
5 U: e; F+ _1 _# \5 @7 q$ C( T) |一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度为能见肉纹；8 w: `- z) z% `" H$ z) x6 n" Q
6 P; K% U! l! @0 U9 {- w& g; |
二、再裹上干淀粉；, E! m9 m0 B( C) ?

! r  H& E1 b: r5 F6 n8 j2 b; {三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透；8 g& Y* `$ q% _! w8 A5 ?" x1 P
) ]) s3 Q9 t) ~% Q& R  F
四、肉飘起可捞起滤油；! v3 n6 }$ O" v- w

  `" q* I. [7 }7 S- K3 n  e五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过过油；7 w  H) E9 b: B& }3 D0 w0 N! ]

  Z  ?: o, B& |' m4 J" Y5 |! f  [4 X7 C: n
* F# ~  ]1 \$ t6 ?" ^  y4 ~1 L5 Z+ I
六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透明，% z; k) }3 ?0 h6 T$ z; `# z, \
9 O4 k- @. w. V/ g% @2 I
七、放葱段（俺忘没放），再放肉；
& o; y, d7 C& N* Z$ A+ l
  A4 q# E6 l# F, T. \! Y; d八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。
* D! x7 ^# r! G' t. A* F0 w
$ U! ?3 E0 d) T- o  h3 {. n
1 n7 E8 x4 o2 U: U# Y' s, t- H. ]) g" U

( V  O5 @) \" ~1 J! I
* S4 j! H+ F% ]! @9 x$ t' N

看着就很好吃，就是在过淀粉的时候总是弄不好，炸出来的肉没有外焦里嫩，干干的。

好像烧茄子，如果不看过程的话 还真以为是烧茄子

楼上的大大怎么会把咕噜肉看成烧茄子的，印象中这两道菜还是有点差距的吧。( y1 k) I. l# f: u0 o- C
咕噜肉炸两次，这个做法还是很地道的。一般的店家应付应付只炸一次。或者干脆就不知道。: H; L/ i: H; j: c8 @5 y' |7 m
2楼提到的炸出来不够脆，除了像文中提到的炸两次，可以试试用粟米粉，也就是玉米粉替代淀粉。- a" [1 F& d9 h2 U7 }2 a
葱段不放没什么，本来腌制的时候黑胡椒已经能去腥了。最后的兑汁考究点可以用点山楂熬冰糖。8 O8 O0 w; j1 I. `& a0 a
$ m8 E8 q* J3 T  a1 |& S/ B) R0 C
[ 本帖最后由 Ice-Hess 于 2013-3-7 17:21 编辑 ]

以前上学食堂吃的咕噜肉味道不错 加菠萝有点糖醋的味道挺下饭的

太酸太甜，估计这是宁波菜才特有的味道来的吧，印象最深的就是小时候看一篇文章，写一个财主买了一只熊掌，请不同的师傅来烧，结果宁波人喜欢吃甜，山西人喜欢吃酸，其他的人，有的喜欢吃辣，有的喜欢吃咸，结果好端端一只熊掌，做出来的味道令人呕吐不已。

咕噜肉？莫非是咕咾肉？类似油炸以后酸甜口味的猪肉做法似乎挺多人喜欢的，樱桃肉咕咾肉菠萝肉至少得有一样

看到感觉好有食欲，制作也不麻烦，试试自己做

这道菜是很好吃.要想做好关键是调汁.不好调.

非常喜欢吃的一道菜，只是在家里很少做，主要是炸的太麻烦，听说空气炸锅挺好用，不知道行不行