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4 l4 k9 l% o+ ]% n7 g, g【原料】  ' w- b9 y6 [2 j! [. y1 c4 W$ q% _

) E. C$ I% T2 p$ U5 G9 l2 G" Y肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
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【制作过程】7 x% Z& N/ m8 |# _/ B% B2 n  v

6 w) p( p( x: _4 M  d鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 . ^7 h) t+ k) j& _, p: T5 v; F

  l% {0 ^" {) n8 u. P9 h注意：
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1． 中火久蒸，使鸡入味。 ; ^0 ~: G6 C1 Y& y0 z/ l
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2． 炖盅封严，保持原汁原味
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* T1 N6 F1 G5 l6 o" u【特点】
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# T4 u( U4 T, f/ }" m$ C1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 ( H, z4 ~, b% F
　　
# `8 E, ], o% [! h* N3 I) _( w3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！