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小 发表于 2007-5-8 15:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3酸菜工梅鱼
F, Y% N8 E$ D/ \0 j/ v 【菜名】酸菜工梅鱼% X# e" `1 @8 {4 N& G: L
【原料】
. g+ @7 [2 }+ n5 k P0 ^ 梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克
5 t V( h) t5 Q% | 【制作过程】
( m" k2 g p8 H& Q9 _& S- p6 \ 1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。' A4 f) p2 N9 ?( B$ b+ e) |+ v
2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。" {% J6 Z( f5 F8 T+ x
【特点】
. }1 @& T/ y: ^. W& E 菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。
/ @& P t5 C* L0 O2 l" j9 R0 H/ T9 H/ S6 _
[ 本帖最后由 wnpw1980 于 2007-5-8 05:00 PM 编辑 ]
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