1、豉椒爆花蛤
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[size=+0]原料：, J. w1 {9 X, H& x' |8 k
花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）9 @+ Y5 q) e* a/ r( ?
做法：5 L% B9 `7 v+ w% l8 h( I; T
1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
" s! {9 v6 ~$ [+ v7 `# \ 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。8 o- D( r1 B  Y- g5 c; ^3 V; i! q& V
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
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8 q: G0 m' }; q4 a8 j  [超级罗嗦：5 H, i7 W0 S( C
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。5 M) S% Q% }8 Q  e- p
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
! m! |) g4 a/ {% |, b: f **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。& I8 [2 w4 d& R  D9 P" j9 R. C
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) B$ B; m  {" w4 P" d9 k& E2.姜汁毛蛤蜊
9 t8 k3 ?' p; F+ J# b8 i1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；' X0 l9 r+ U4 n  q3 b. t
2、锅内添多水，烧开；! \2 D1 [+ {9 i7 H  j
3、下入毛蛤蜊大火煮；1 t! P( R( Z" x) g
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
  Q. @  [/ C4 \/ w4 o1 a( v$ K5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；) X7 _* C, x6 [" W
6、浇上自制的姜汁即可食用。
" K4 e- h* N* r3 V7 H4 R5 K7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。1 H4 P  \" k0 X. h  [
温馨提示：
; x! O& S! J9 {' M! c( S1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；% h2 S' E: H7 x* w: X
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；. k; {; R) ^" I/ S. q1 u' G; G; L
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
% [3 m; |" ~; ^. l1 ?4、也可用姜汁蘸食。4 f3 S# K! {) y

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( |1 d: y7 Y9 s3.雪绒丝蒸扇贝& i" l% b- R+ o4 ~
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[size=+0]原料：
8 C, ~5 \- _) \8 B5 n  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
1 D8 v( I  R& ^) q  c 做法  k7 k. l6 {1 S% E  T: g
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，. `0 l" ]/ p! M; P$ j3 @
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。5 X. [1 p% _4 h0 a1 a2 X
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
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  J1 V3 T5 V: X7 Z* Q特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
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" k1 o  y/ r; w4.蛤蜊蒸蛋：  j4 e6 d& d' z  c) P: [, Z* |
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。4 C9 j+ l) w/ V3 m  W, [9 l8 Q/ _
材料：3 o0 Q" ?+ T0 y& y
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
4 T/ D' s9 \" ]/ g. ?做法：9 A+ D8 y7 o' L* y2 p* z
1、  材料。
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7 _5 {& i! w6 m3 s( t* p' E2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。9 w" a# F6 r6 k( b' k" g
3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。$ g# D! {7 m0 a3 D
4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。) Y5 {- ?  D6 l8 P3 ?% S( s  i7 g
5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。4 f# ]  x% y& l% w
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7 r$ n! U$ p7 m- t2 f7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
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. m' n; v  H8 V: u2 e多说两句：5 ?" A* a: X( X( F8 |5 h4 p
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
. u  m4 E2 M0 u: M& F' Y& w" W- T2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3 D- _% u7 i! D3 G, o3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。' u8 v; g* |3 Y" x% }" i
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5.清蒸鲈鱼( |0 c' U* ], q2 W
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[size=+0]原料：
5 M, s7 C5 m$ K鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握) ~; S9 b( F& Z1 U: X
做法：
! ^1 s4 i2 C$ f( g步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。" Y6 c5 n. g( |
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0 [/ l. }, U7 u% }步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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! c+ S- C/ V4 `8 l步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
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步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。2 [2 z* ?3 P4 a9 e% J5 _
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) I* A) ]+ ^* R/ a4 C6.酱爆香螺
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[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
+ L  c" \8 m% J! u1 E7 z1 ]调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
. z$ `& }9 X9 w0 m; e做法：2 N  |& [0 ?  J% _7 R" N7 E
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
4 R) M. I  C  |7 M. e& M: Q! {: q2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
0 r: O. r8 L3 P# A  T3 |3、下入香螺，大火翻炒1分钟；4 Q3 K% X! |) X9 s3 h  u3 E0 S: I
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
, W4 M" H8 X6 o5、大火收干汁即可。6 m' ]+ P8 I5 @

0 L8 R8 y/ b! h+ n温馨提示：) b9 X* k1 N- ]& v
1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；' w4 ~9 Q( t, W: u' N+ H6 l4 [
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
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# q1 i) O8 |4 `6 n+ [7.盐水皮皮虾
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[size=+0]原料：; y8 @( d" y0 T) ?& U* u
皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）
8 @# ~  a4 M  \$ i+ f. d  R做法：
% m) B6 G& E$ F  a0 }1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。" Y+ U/ j$ e9 J4 _  B' S8 h
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。8 ?/ I; `% w( [* K
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。) a8 s- h/ |- R7 e* Y
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超级啰嗦：5 r' ^5 Y$ `9 e, M
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
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. C" ^* a9 h! ^- {! b# ?2 z8.香煎鳕鱼
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7 x5 c7 l5 q" V1 t- T材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
: ?' h+ i" L- c调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
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做法% {  n7 @& ?/ G) R
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；) t. I, ?% Z( F2 R5 m' O
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
0 t7 h% l- S+ I1 ^/ n3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。$ y7 ]' i: x+ D  q! \
特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制; I) ]/ L; r& C; S9 w  k
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9.葱姜蛏子
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& B* k, O! j" J0 C材料：蛏子、葱、姜、小红椒。, ]9 e1 v8 {( d0 g  S
调料：料酒、盐、生抽、白糖。" i4 f/ w: o5 g$ \+ D
做法：) A! q3 q( f0 ^
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
, _: K1 X( U: W7 f4 q. M% q! w* q, \2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；* _$ T& k7 J4 o7 q! J6 \/ k% y8 [
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
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- N( d2 M7 g+ F10.西芹炒鲜尤
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, b( C+ Y0 t# }" I( K( _: e[size=+0]原料:. `! Q% t' D) t& o* ~% \0 D
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
7 L6 K5 u" Q* @. P* p4 l5 E& h调料：/ Y2 L9 O8 x! u, V" F% ]$ l
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉' w5 ^- j% t; f1 |5 t( u- H
加工：. H( M6 O, m, k, U4 b! X
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；" `" ^# K6 U  C; w( A, ^& `
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；. p- s! a% j% ~8 b  ^
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
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海鲜的这样的烧法今天真的是学了不少，有机会学着做。