一鱼六吃玩花样(组图)

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1楼大中小发表于 2007-5-14 16:44 只看该作者

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一鱼六吃玩花样(组图)

砂锅鱼头

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清蒸5 v: w' O; K3 X. Y2 P

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豆瓣鱼; O+ h$ h1 l: l4 u/ f2 X

糖醋鱼
一条鱼能有几种吃法？据台北吴记麻辣火锅的台湾厨师说，在台湾，一条鱼常被拿来四吃、五吃甚至七吃、八吃。所以，他们也把这种烹饪的方法带到了中山，于是，以中山最好的水库鲩鱼为主演，一鱼六吃的好戏开始上演。3 [/ Y' J7 F2 M% l
从头吃起：砂锅鱼头
看上去最丰盛的，应该就是这道砂锅鱼头。与粤式用姜、葱、蒜来烧的砂锅鱼头不同，这道菜是典型的台湾风味，加入了许多平常可见的配菜，如大白菜、粉皮、芋头、鲜虾、香菇、蛤蜊等，如果是一边用酒精炉烧一边吃的话，还会慢慢飘散出浓郁的芋香。这么多种材料，看似随意，调配起来却相当不简单，要考虑各种菜需要的不同火候，成败与否就全看师傅心里的那杆秤了。鱼头是事先炸过的，表皮略有点酥，再放进去一起煮，既保留了炸鱼头的鲜香，又不至于过热而容易上火，可谓心思巧妙。9 }' T0 `& _/ v' V
清蒸、糖醋、豆瓣齐上阵- `2 y1 a* U% _8 x7 D1 _1 ?1 a
清蒸，是经典粤式做法。选择鱼鳍上最嫩最滑的肉去蒸，主要靠豉油调味，鱼的鲜味得以完整地保存。而糖醋和豆瓣，则又回归台湾作法，糖醋鱼是用糖加上台湾带来的醋来烧制，酸甜适口；豆瓣鱼，则是用香浓特别的台湾豆瓣酱来调配，上面还有粒粒玲珑的小豆腐，鲜香美味。不过值得注意的是，吃糖醋鱼和豆瓣鱼时都要记得蘸上盘底的酱汁再送入口，味道更佳！( j; s, c4 h! T4 V4 e( H& a
漂亮的杂耍：炸鱼球: w% e2 j! G% |: n
乍一听还以为是中山传统的鱼球，其实不然。从形状上来看，或许叫炸鱼片更为合适。这道菜的关键有两点：一是炸粉，它是采用台湾炸粉来炸的，特别不吸油，吃起来丝毫不油腻，带着干脆的口感；二是酱料，厨师特意给这道菜配上了两种不同的酱料，一个是椒盐，一个是台湾特色五味酱，不同搭配不同风味，再夹上一点垫底的西生菜，更是回味无穷。) _" S+ b% `. E0 M' j
完美的收尾：红烧鱼尾
俗话说：草鱼吃尾。鲩鱼即是草鱼，一道正宗的红烧鱼尾最后上场，却在大家就快对鱼肉审美疲劳的时候重新调动起了味蕾的热情。鱼尾的肉总是特别活络，口感自不必多说，香香的正宗红烧味道十足，却是让人连鱼尾的骨都啃得不舍得停口呢。: F9 }2 P) H ~" J
一条鱼，从头到尾，酸、甜、鲜、酥、香、辣六味占了个全，也算将鱼吃了个彻底干净。抹抹嘴，再尝只泰国胡椒虾，开身的刀法非常方便剥开，以爽嫩香辣的虾做最后总结，不失为一件乐事。6 }% |8 {/ @* J4 l) K- L$ E
美食通TIPS：
1、一条10斤的鲩鱼足够8到10个人吃，也有小份鲩鱼，三吃或四吃可自由选择搭配。
2、炸鱼球，鲜香酥脆，是配啤酒的绝佳小菜，尤其是台湾啤酒。% O: ~" W* o. M0 a
3、台北吴记还新推泰国虾系列，沿袭台湾专卖虾店的口味，推出虾的多种吃法，十分吸引。

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