美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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* S, W# {( S; |" f: H* |9 q% n! I$ m. y# b, C
1 ?" |) c! `5 R: e# r0 @5 N2 ?# Z
原料： 7 K( P- s/ h) B% T
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　　土鸡、葱、沙姜、生抽 % k0 b0 I9 \; w

. H& ?+ j2 w$ b. y3 p　　做法： 5 j: o1 n% t7 u# H2 d8 Y1 j$ r
% e# r) c8 }) Y# K% N4 W/ O. E
　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 ( B! N0 I& N; ]7 t5 r
. Q. Z5 Y6 j2 U. S; X* k
　　特点： % L$ w  v: N+ K% z* G) v
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　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
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2)干炸鸡
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( U8 ?+ e0 c2 ~! {; s　　材料：
4 C$ C+ n7 v. ~+ \. y  U4 P
2 t, [9 s9 h% N1 i( X　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 2 v' X9 u% n' {. I5 X/ T
* M2 e' L* L  X9 K1 P
　　做法：
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　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 2 R% U7 \' C) w8 D# v# [3 J

; y2 T$ ^, M! ?3)沸油鸡 & j7 C; C1 M6 c" a7 j% O
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　　材料：
: z  e( _% j/ w4 H- E
" Y" \) `" N# X　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
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5 A* N/ y6 X( H" `　　做法：
' M" }) o3 C# o- Y$ F8 o* x+ z/ C: ]8 H3 e: C
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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4)锅烧鸡 3 f& r2 [  H+ c/ C
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　　材料： ! |& Y$ s8 x6 Y" k7 D

% S2 v! z. @2 y5 {2 E$ n0 h: p　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 ' m0 t0 v6 v/ z. b4 A

+ C# Y7 c  U0 e5 Z4 r　　做法： 9 Y/ w7 ]! s* V! U! v+ t; l2 w% q

. P# S9 F; ~7 @, \5 n9 j　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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5)香酥鸡 - @* g- K, m/ p0 u9 V: B4 l

  e: i" ?- r( E% }4 Z6 e/ q　　材料： 2 P# q4 L' ]7 L& A( a+ `7 R; @* K

! K! D- x8 k8 i$ M3 t　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 : d% V1 }( z3 `: h, E4 G' n( h: b
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　　做法： : H' ^8 D1 p* b! F, s
9 [5 c, u+ e4 F5 [  C0 [% S
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。$ ]: @; W! j: n+ \' |
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]