私家菜酱牛肉( l; t; k. d- q0 w
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。2 H0 T/ A% v' ?
　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒2 s! T8 u8 z2 Q: }" K& i7 b2 O
7 ]  J( f, O; v' S8 R

% h$ {6 n+ \: i: i% r% \+ E) l. b8 D" ?6 b4 G7 _: E, z
                  
. B& N; W9 I$ Z3 }$ Q/ t% P                切成块，如拳头大小4 I- o6 c# i5 q; [9 Z. v$ ?% q

. H7 b3 g3 R; ?
7 `- Y8 y( v3 G6 q; P                    
+ q+ C" b% l  |+ i4 s/ d9 L9 C- a                    
; V; H! L8 v8 u# I) L0 j9 q! J( y5 r9 f5 Y4 S5 i8 e) x$ q
把肉放在锅中用大火煮
$ y4 C4 u% B' c0 W$ ?. `
, x6 D0 w+ f5 ^6 ]. P7 z. @2 ^' A. Y$ m: G+ d  x; F

7 t/ f" }: O2 |2 W' E* R备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
7 k2 f: B" d* a
- H- T7 Y, }. n9 Z. E
$ M' B$ h. V" Q& |  3 Z. I7 |- U: m
看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了
- b& b  w1 @; ]. B! ], h9 y: ^3 j% Y+ K: r) z6 c0 _

" K! H+ l& I* ]2 y  h) v8 v  z8 G1 c( |! z

3 F/ \, u; h" G! H5 N7 P捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
9 m7 S0 v' }& M, e2 g( s
. \/ G% d- [( \' D+ p8 G0 I0 c0 _9 y+ k! m+ Q) [
           3 v7 d0 h- L8 P; b+ D4 n6 q

+ _! H* V0 R3 h9 `& |: \5 w& T( y3 T将葱，姜，蒜切块
! M. N  P- Z+ c; W6 n' Y& o
7 W% ^6 G" Z( h) Y& I' A, z( ]7 c" m  _
. ?; S0 }: G" v) K! ?2 B- l
把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）( O, h; d  ]: R! T3 s

& ]9 l; w& I6 X! Y; ~+ F- V
% ^! J1 F5 R" `5 S                    7 n8 z- ?; u. `, O) V5 B5 c
" j: Y$ m+ k/ y1 J% h/ @
大火烧开
' i: V( ]4 P) t, h+ Q/ ~8 B5 ~# Z4 x6 C# X2 ^- H5 E$ U

& O6 O' h9 L+ [* q' s( z5 H8 o% B# l' ?5 ^
高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出* @# u3 @7 T3 x2 b$ Q

9 y5 h  ]" A- {# b" ~4 _! G1 n+ I# P, U% {% Q
                    ) V+ S! m3 \0 m; ~6 B$ T5 E5 U
                    
1 g& I; {9 I; @: M- L* j, {; f待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
7 J0 v  ?1 K$ a  J1 k7 r: b4 ?( w/ G( |. p8 g/ I9 M
　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好8 G4 m4 Z  ]/ M! `$ K: s* ~2 ]0 o
! U, S! a% _- N2 ]* m

0 j1 E& ^  ~* \. ~% _6 G6 O
0 p+ J5 ^+ E5 d8 c[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。
$ A% \; x0 m9 b* E  p0 R这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！