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/ v5 W' O' |8 m4 r材料：
  Y9 h, v( \" \0 L' z. l4 ~/ L红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。: k, n0 W+ \$ C! F' w2 G
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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做法：
& c& p5 `% k+ R9 t5 [  X. j! W1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。+ N+ p3 b/ B  n6 {! ?* a
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。' I) F) c& P' d& S) R7 W
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。% c0 f5 J" Y- o4 A
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
9 |+ ~" ~1 v& F- D, e$ d; X7 O6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
1 d; m' \4 l5 v: c7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
& Z$ {7 y/ Q2 p8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。* J  F% d7 @3 J; b. n- J

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
7 m$ S" y5 c; S2 q: _- G7 O+ p/ m; V10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
+ p  k; q; {+ E7 N4 v/ s1 ~& M0 k11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
, _, e. `( s6 y! V/ m4 m) L12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。# V" @7 J5 R3 W+ o) ?6 t

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[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊