[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 3 W4 G$ e2 f: k
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
. @: c- `( g, J  e# M) ?( I第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。7 d$ {. y3 R" S: |! Z2 g
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
8 i  ?+ S: v- {: @: @1 [1 ?步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。% G& i- e) F3 N$ K0 w9 {
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
% G! ^7 z6 x+ s8 @     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。; K" e6 ~* ~# S8 |7 V% B/ Y
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
, C- M: }" Q4 M* d! J  \     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
3 R, M% B/ l! s7 H8 z8 L# G    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
0 ?' G  E6 w- m: u# J    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
" N/ x3 d; h. d) ?1 |: Z+ K    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。