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【酱焖五花肉梭鱼】
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  h$ r: M$ J3 x- \原料：% m- [6 h4 f1 G0 c4 J8 @
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根: j0 }8 S5 j# s4 n7 Z" I3 t
调料：" q8 v6 R4 S+ s! n
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
5 D8 S. D; `, t2 @' L, C) G5 c6 ?做法：: u2 Y. s' J" f
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
5 A' v7 R2 z' ^- k* o2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
9 l  q% X4 r8 v( z1 d3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
$ y* S; G& j  F" D4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。1 r- F7 [* f+ C. {, ?
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
' J) U+ c9 j! |" I2 p% q. d6 ]0 X2 x6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
3 [9 P, H2 d+ K: F5 }$ g7 Y8.翻炒至能闻到酱香味。9 V- t+ |$ `! F) H
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。! h7 G) F# l4 }+ e8 h
10.倒入酱油。3 l1 K. I/ i1 c( S
11.再倒入醋和糖。
; p2 k- U+ x1 p) [/ C12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。, N! U2 `5 z) c
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13.加入开水。7 t; \% }- D8 O5 s7 a9 B& g
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
# P! U' ?8 m! C/ r! N4 f15.把洋葱和尖椒切成片备用。9 u$ P; t; L' z
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。$ [) W, E# q- {: i
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。+ c" Y2 r1 X8 c" s3 z& G
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# t" k0 ~! ]2 e7 {! Q提示：
6 K) X& j+ J, @2 o- M% L没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。- a" ?: J, ~( x9 U0 L0 e% f
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
  A* m4 q6 W8 s1 i1 {调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。  g" t$ ~) F; P/ _

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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！