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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。5 d. X4 M6 g7 Q# u4 l9 E2 b' v

4 N# N$ e$ }1 |7 X: ^因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。- {6 W: y1 }9 ?0 d

; Z  J" U2 p: y  b# X还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！) R$ r# d  N7 R$ @% @9 q8 K
材料：) z' s* C  Q% B. _# I. |

4 }5 f4 K8 L# e# q% X8 q7 ~鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量; @8 j8 n+ \; k( r# O+ x7 E/ a

* ]: u; w. r6 M4 Y调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺) C: J) d9 A5 n7 V9 E
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做法：' L0 J. V* X/ k8 B  R, x

4 X5 z1 _0 h8 W) G1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
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* G7 P  k" L: C% Q' X2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；; _) w; K% `# r3 \
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3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；0 Z3 [3 f. S2 J; M) b: E+ E% H
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4、捞出，擦干水分；& ~) Q# R6 [; ~+ ^& M5 {4 X- @

1 c7 d7 J3 }# f3 U% w5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；2 B, h8 E0 W+ M7 s; @
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6、撕成细丝备用；
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" u  N' X' X& `7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；) d. X4 N$ o# \$ y; G

# P  k% l" j$ e/ t8、所有调味汁材料放进小碗；
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( n) ^; ?  M! v* j9、搅拌均匀成调味汁；& ?' Q* Y* {3 L4 Z* x1 [
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10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
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5 R. j! P/ N- U& x5 f& o4 Q: _. Q11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；3 W2 Z% w; f& ^5 d8 B! R5 N# ~

  J; a6 d6 ~# Y) x12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；6 q( l6 ~1 [) U+ A* u" O
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2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
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3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
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7 I3 ]$ M0 H8 S0 i/ l4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。7 y; J% `  k6 s7 X& _, L
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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢