; O1 X, T/ W; x+ {7 u
　　$ n  K+ ]$ ?8 x& R% O# _, T2 r
　　
# n5 o0 A' ], F8 `4 J7 T4 z: i" w* f) L+ g' b" H4 n- G/ V( t) Y
　　
+ i7 s- n( U! }! A% ]( p- o% c　　主料：肉馅400G， 韭黄250G
, m0 Z+ Y8 p9 V0 m3 q+ H　　9 n1 S3 w- f" S2 \) E4 c. y
　　辅料：小葱五根，生姜一小块，酱油15ML ，蚝油10ML， 盐三小勺，五香粉或者十三香一小勺，胡椒粉半勺，白糖半小勺， 麻油一小勺，花椒油半小勺，鸡蛋一个
0 ^4 n: ^- m8 g# A: L- ?　　
% w% ?, T* e& m# ?# w　　做法：
$ }5 h6 D- J5 l) x6 b) L7 l" w/ k　　" D8 n8 ~7 z! @2 r' r4 Y
( G: E) O: b3 X) {
　　
( B: _0 `/ Z( M- b" X　　1.肉选用前腿肉最好，肥肉比例合适，然后手工剁成馅，韭黄洗干净晾干以后切碎，在肉馅里放上姜末和小葱（家里没有小葱了，偷懒没出去买，给省略了）然后烧油差不多七八成热的时候关火。
  Q. K0 y: Q' ~' S& v　　
8 C. t' n! c" X4 D
; o; g4 y! c5 W; P& {) m- z- U5 K. H6 E　　" b9 v& [4 E3 }" {
　　2.这一步就是所谓的小窍门了，就是把调料和酱油都炸一下，这样有利于香味更好的释放出来，油烧热以后放入五香粉或者十三香，再放入胡椒粉，我这里加的是花椒油，没有的加入花椒粉也很香，最后倒入酱油。它自己翻滚的，这时候香味已经飘得整个厨房都是了，等油凉了以后倒入肉馅中拌匀。
4 s' |* \, w* O　　8 I0 A4 N; g3 U& a( f

/ N0 g: z/ Y5 n, ~　　
2 W7 ?/ p4 A4 t: y! M　　3.在肉馅中加入蛋清，麻油，一勺蚝油。
! V6 H! b; R4 r5 _+ M8 q4 J　　' B4 {( O  f/ k7 W& N+ n

: t+ t) |5 u+ W7 m, }5 g$ x1 x　　
# Y9 _) v7 ?( g/ }# D3 }　　4.继续在肉馅里加入一小勺白糖，朝着一个方向搅拌上劲，然后放入切好的韭黄，拌匀后再放盐，咸味要比平时的口感重一些，这样煮出来的饺子味道是刚好的。根据自己的口味来掌握盐的量，我自己放了三勺半的盐。
" w+ H( t" B0 Z7 Y  W; U3 E& y　　
: b; d* D7 }3 s
! g! K' b$ s* f5 L  V1 Y　　9 i7 h. H8 }+ |; ?
　　5.剁好肉馅后就可以先和面，和面的方法参考西红柿鸡蛋拉面（做法见此）这篇博文，面和好以后醒十五分钟以上，揉光滑按扁，在中间挖个洞，然后切开搓成细条。当然你可以用自己的方法，只要搓成长条就好。0 t& J. X  i! z
　　! e# u8 y' V2 ^; T* M6 x
1 p3 b$ G( t; X) x  [
　　6 F4 U. ?; b+ _; l6 p
　　6.把长条切成大小均匀的剂子，全部按扁后擀成中间厚边上薄的皮儿，然后放入肉馅包成饺子。
# n6 d* }$ {/ b2 R2 R　　
% S0 P( d/ W5 H5 f9 [+ G- u+ H% ~" K5 y
　　
" l+ V. W! [7 q3 @: \2 ^　　7.煮饺子的时候就可以调酸汤了，在一大碗里放入切好的香菜和韭黄，放入一勺酱油两勺醋，适量的麻油。
; s( k$ G! F$ R8 R* [+ h! u　　
# M6 z  }3 c; U' e8 z/ o$ A: `# y* m; U' ]
　　9 [& C# u' b( Q! U5 r1 L
　　8.再加入少许的胡椒粉和味精（不喜欢味道可不放），然后放入滚开的饺子汤，饺子煮熟以后捞入酸汤中，再放上红油，让你立刻流下口水的酸汤饺子就大功告成啦。
. a5 x/ a0 t3 {, p- }　　
& u5 Y# C. s! Z　　啰嗦两句：
, f' u/ s" s* S+ M8 j　　% @8 q/ ^; A' b% k6 H2 x
　　1.肉馅的饺子最好是自己剁馅，跟机器绞出来的口感大不一样。0 o/ G1 Q0 i) W! z5 X* r
　　2 B0 }! ^3 K) X: ?& O0 E6 L
　　2.炸调料这一步很关键，是饺子馅好吃的关键步骤，不要省略。
9 K' l5 y4 t# c( r6 V" g( G　　! n# o2 y. O- w
　　3.在肉馅中加入蛋清可以让馅更加爽滑，不会有蛋腥味的。
) s1 N2 V9 S$ f* N( ^1 t5 M" A　　
# G2 [$ ]" L) t7 E　　4.饺子馅的盐要最后放，这样可以防止韭黄出水，更保险的方式是提前在韭黄里放少许色拉油，拌匀后再加入肉馅中。
( Y6 e) y9 j1 e. q) t　　; c  n2 s& `; y6 ^7 l
　　5.酸汤里的韭黄和香菜多放一点，味道更好，我存货不多了，所以放的少了。2 \$ H6 ?9 ^7 `8 K7 Y/ L9 P) x
　　/ B/ f$ Z) B6 Z, i( [, r3 p

多谢分享 自己去试试看

第一次看到这种做法,自己去试试看谢谢楼主.

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦，不过看起来好酸啊，

看着就饿了。好想吃，虽然不太能吃辣，不过看着还是想吃

看到我流寇谁了，应该很开胃很好吃的样子，美味啊。

好喜欢吃饺子，不过手工剁饺子馅好麻烦，绞肉机绞出来的肉味道不好，好纠结

第一次见到炸调料这个窍门啊 谢谢楼主 下次做的时候试一下

不错   这个要给老婆看  老婆包的饺子总觉得千点味道