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【菜名】 叉烧野鸡+ {* Y" T) d4 c% b. E& d8 j

) K9 I$ \; _; ~【所属菜系】 江苏菜
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【特点】
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食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。
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: Z  o& L/ L8 }. o7 |- {2 Q, `) M【原料】5 h0 `* ?  l2 ^  O' m# U1 W0 {

. H; l; }3 r, _& y: y- B+ }野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。: s$ G  {( B% R' C. ~9 j

1 E3 x3 M" M5 [/ S0 s! H! u【制作过程】
: B! x, q" ?3 ]: J; ?: x6 `野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

看着还行，不知能吃不能吃，感觉比较麻烦呀，不过慢工出细活，应该没问题，楼主辛苦了！