" a. c! ~6 b! X1 V6 ], x! K+ u( x+ s7 X, c+ H6 ?+ Q
主料0 T0 z" ~! i/ P0 ]6 A# t
羊腿1只        土豆1个
  z4 }  @! B, X白萝卜1个        腐竹50克( w. K' i: g1 g. H* X
辅料
6 f  i# I; Y! y0 @) J  u& b
0 o- H5 c. U1 Y) H8 b姜4片        蒜3瓣. S+ N5 T1 R; o
八角2个        桂皮1片: \9 N/ S! X6 n% |0 ^  |. ]* v0 b
干辣椒1小撮        郫县豆瓣酱1大勺
+ p2 w5 C. Q/ f醋1勺        料酒2勺( F1 J, P8 |. _8 q
生抽2勺        老抽大半勺
* s# d/ L/ t4 e- ?( d4 t盐适量        8 [4 L5 F# |8 [# P) L6 `
0 S% y0 E* ]2 T
4 k/ r3 W! j$ L

4 f9 @" m2 {- f9 j( M2 y1. 羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
5 y3 Z0 |' L" n4 v. D5 T$ u. g  q4 H& o3 {8 o
5 ?: W; ^% ~  t0 b, L
" _, ?4 J1 Z& P6 |2 H+ Z
2. 锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。* ]0 H* S# i/ k

  [/ v. L2 k; P4 j. @
. I  }; O, K: l8 ~2 h( ~
, [6 j4 B2 o; `% [3 Z+ a% A5 g3. 用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。  q  L8 x1 K; V  B' n

. v) b. l4 C/ _3 d8 ^$ v4 s; E
. V1 L$ H& s  [! U' Y/ R+ x0 X& z+ T- Q' V: q! W: L
4. 八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。8 d) S( V  `' M8 ^$ n% s- F

6 R' X7 c: e4 O" w
" y5 V0 f. c( q2 M& t7 e% y9 c! V  z0 {; l* N1 y# G
5. 油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5 Y4 |6 A; l8 f& |  p! ]( C( X2 R8 F; n3 A" e0 k

8 \% A; `8 b: Y; ]. @
1 E% d! M% w: N4 E6. 倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。
& b. o6 ~$ H8 a7 v% S% [$ L- N
! c5 r" l* L5 a- s0 L
' Z& o/ e8 ]2 r' g3 u& K
) A* y& X' e; y; t5 w# j, C* }: J7. 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。  @, l* j7 i2 d+ ]

, y3 q* H. t* e1 W6 v8 f7 Z9 f0 Y+ P* E. H- g( ^1 t

$ r2 Q( K: h' ^& O8 g7 u8. 加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。 . d1 }  X$ [9 l+ K6 k' q
' \" o8 F) a9 m. E
. Y1 W) z5 d# b* |. e
- f% U0 I# F& Y% D! h: J; P$ U
9. 加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。
$ ~: }! S* A1 E. x
, P+ n: {! l% ^0 Q- u2 A+ D
* x" I( F& M0 Y1 y2 _! C8 m- f5 J5 K% a  \, u
10. 最后加入腐竹，煮5分钟左右。; c7 T; b; ], U" M" R

$ h% V+ `1 ^) I7 Q5 W
3 f4 }8 R+ J( l" E
, c$ \; P* Q& O1 [7 T3 t11. 装盘，点缀香叶。
( T8 t" u5 T" s% i! S2 X7 |) x' a1 \0 m
* y" r, W' s6 B# K: L3 V& i; n/ g
小贴士& d/ D/ N! k0 _% v/ p; t* L. V% z/ H( ]
用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。; M3 l2 Q" |( }4 R# X, ^1 N
也可以用胡萝卜代替白萝卜。
8 a7 f0 R. L5 K八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。
4 t+ s9 u1 y# L2 l0 k+ u0 W& a  o) M9 G+ {
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-6 22:27 编辑 ]

今日立冬.正是吃羊肉温补的时候.晚上就做一锅羊肉.暖暖身子.

手艺不错呀，色是有了，不知道香和味如何。

原料很重要，羊肉不好，也难烧出好味道，看上去不错，不知道味道如何

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，就不知道这样的做法能不能完全去掉羊肉的膻味。

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，

这个牛，看起来像麻辣烫。 冬天吃起来一定很爽，做起来好像也不麻烦。4 `! X- K. N- n4 \
楼主的锅很有意思，是在烫锅里面炒的吗？

吃羊肉温补，冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的，营养又暖身一举两得

羊肉我的大爱啊* G+ y4 |, ?( X
一礼拜一次羊肉 暖身又健康