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主料
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澳洲带膘羊臀肉300克 冬瓜一块
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辅料
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鸡蛋1个 胡萝卜半根
/ i4 k7 | X" u9 d" S9 Q6 \盐适量 料酒适量
3 Z% S' B9 U0 F% c+ R, n- N葱姜适量 胡椒粉适量
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0 M2 ~6 W3 r" r6 M7 [! U1. 胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末；姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水
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5 a1 }8 @' o8 O0 Z$ k2. 将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌
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. Z }; g' r0 z2 j0 Z3. 分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀
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4. 锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里；把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起
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9 B: S1 f' M! _5. 煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明
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4 V. u4 C- @$ N6 x% y3 \6. 再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可
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6 g( y2 Q0 g# e* g: |小贴士
m) [3 x) }7 f) X* n1 做羊肉丸子一定要用带肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的话，可以加点猪肥膘进去一起剁碎；
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3 f! D9 }2 U6 S" m Z2 以少量多次的方式加入葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷冻肉比冰鲜肉更吸水。
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