LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2013-11-8 20:46 只看该作者
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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]
东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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, m, D' I$ R+ I7 }
* b) r; m' D, G8 k% a0 e% G' X主料
3 w% F3 ^$ b; I; T& S! `/ B ; z6 K& W9 @3 ^9 d
嫩豆腐(量自己定)5块 猪肉100克 0 ^: ?- g" |$ i, W
金针菇1把 冬菇4粒 9 o4 m) f Y, U. N
葱3根
# a! u6 ^. M! }3 L" o! K, I
2 K. m4 b$ |4 |( K! S d辅料
/ O, U ?4 h, B4 u" ~: z( H5 I 5 r: s0 z. ?4 i& d
蚝油2汤匙 浓汤(高汤)半小碗
8 _7 o- i# \8 }4 t7 b/ ?6 C$ v) N胡椒粉少许 鸡粉少许
! ^1 K+ s+ a% n+ s. n C7 y生粉少许 老抽少许 ' ^1 m! \! ?- d, a6 r: a: I
盐少许 香油少许 7 I& q5 h* U" N
0 ]8 g' U* b$ r- }' c1 j
) d% E; o+ c5 o
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
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1. 准备食材 ) d. j/ V5 N& l! h, c
3 [6 }6 b8 ]: B8 `+ m
1 H3 b7 {5 d, p0 M. U+ j, p3 K6 E1 X3 }
2. 冬菇泡软洗净剁碎 6 @0 A* r) V( M8 T, r+ G( E V
# M) {- E/ S( h: E7 |0 V
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3. 猪肉剁碎、葱切碎
* L+ {4 N# J" M2 X3 K5 f( M8 \* F' W7 h. ^* v
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里 0 `4 L$ ]. |& c {$ ], S# B- a
0 b! V0 R: L- z8 I9 r; Y, w, [+ n, e
( X' h& i8 v( V8 a9 b# i" w
4 }7 m0 U. R" ^) {" v# X5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁) * f: D3 x6 r8 }+ p# y6 s3 T6 n
, [( {' T) |5 M/ E
! G; T- `" I, Q1 `# d) U% J, b7 L+ k6 ]7 V6 Z, z# R3 I* {
6. 金针菇去头洗净沥干水
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& {/ w4 `% r1 d/ k) a" g. C
! y# n4 [* q0 [; b3 e7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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! z. ~) ?/ d! g+ s ' S% `* I: t m4 [- E7 \
4 w; [/ G- Z; D" H8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁 $ v+ @! F$ {' ^ I8 c$ t
* k" r8 G) G+ U; X" T# A
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4 {0 u; n, _% ^8 n2 G& E8 c: ~9. 豆腐对半切开
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$ B: @; W9 O5 c6 s6 U10. 中间挖开(用小汤匙挖) % X R: u: Q; t6 H2 H F% V
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8 T ]8 Y$ u, z0 ^
11. 填上腌制好的肉馅
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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2 L6 i7 u O- C- i3 N13. 放金针菇均匀铺平锅底
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3 V6 y* X9 h& I14. 放酿好的豆腐在煲仔中 & a3 Z( U! z5 h) l$ N2 Q5 x# c$ V
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15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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0 G7 Z. n6 p% \ W3 U: G16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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18. 上桌开吃! # c7 n1 y0 x; x$ z" p
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