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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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, m, D' I$ R+ I7 }

* b) r; m' D, G8 k% a0 e% G' X主料
3 w% F3 ^$ b; I; T& S! `/ B ; z6 K& W9 @3 ^9 d
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  0 ^: ?- g" |$ i, W
金针菇1把  冬菇4粒  9 o4 m) f  Y, U. N
葱3根   
# a! u6 ^. M! }3 L" o! K, I
2 K. m4 b$ |4 |( K! S  d辅料
/ O, U  ?4 h, B4 u" ~: z( H5 I  5 r: s0 z. ?4 i& d
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
8 _7 o- i# \8 }4 t7 b/ ?6 C$ v) N胡椒粉少许  鸡粉少许  
! ^1 K+ s+ a% n+ s. n  C7 y生粉少许  老抽少许  ' ^1 m! \! ?- d, a6 r: a: I
盐少许  香油少许  7 I& q5 h* U" N
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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
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1. 准备食材) d. j/ V5 N& l! h, c

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2. 冬菇泡软洗净剁碎6 @0 A* r) V( M8 T, r+ G( E  V
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3. 猪肉剁碎、葱切碎
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# a' e+ O: `; R+ \. l7 ~4 n0 w6 H% h% K
4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里0 `4 L$ ]. |& c  {$ ], S# B- a
0 b! V0 R: L- z8 I9 r; Y, w, [+ n, e
( X' h& i8 v( V8 a9 b# i" w

4 }7 m0 U. R" ^) {" v# X5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)* f: D3 x6 r8 }+ p# y6 s3 T6 n

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6. 金针菇去头洗净沥干水
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! y# n4 [* q0 [; b3 e7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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! z. ~) ?/ d! g+ s' S% `* I: t  m4 [- E7 \

4 w; [/ G- Z; D" H8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁$ v+ @! F$ {' ^  I8 c$ t

* k" r8 G) G+ U; X" T# A
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4 {0 u; n, _% ^8 n2 G& E8 c: ~9. 豆腐对半切开
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$ B: @; W9 O5 c6 s6 U10. 中间挖开(用小汤匙挖)% X  R: u: Q; t6 H2 H  F% V

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11. 填上腌制好的肉馅
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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2 L6 i7 u  O- C- i3 N13. 放金针菇均匀铺平锅底
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3 V6 y* X9 h& I14. 放酿好的豆腐在煲仔中& a3 Z( U! z5 h) l$ N2 Q5 x# c$ V

  P! s$ E0 A; {9 U' _1 x0 o1 i( m; W, Z8 h! }& ~, D
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15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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0 G7 Z. n6 p% \  W3 U: G16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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18. 上桌开吃!# c7 n1 y0 x; x$ z" p

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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦" R5 Z; j- G$ g
还是不做了
$ N1 e; A/ ^4 f7 [' o也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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